【名师一号】化学：人教新课标版化学选修五《41油脂》课后优化训练+课件（2份，含解析）

课堂深化探究 典例剖析 课内针对性训练 课后优化训练 1. 掌握油脂的组成、结构、性质和用途。 2．明确油脂属于酯类化合物，是高级脂肪酸的甘油酯。 3．了解肥皂的去污原理和油脂硬化的实际意义。 目标导学 (学生用书P69) 一、油脂的组成和结构 1．油脂的组成 油脂都是由 与 成的 ，属于 化合物。 油脂是 和 的统称。通常将常温下呈 的油脂称为油，呈 的油脂称为脂肪。 课前自主学习 (学生用书P69) 高级脂肪酸 甘油形 酯 酯类 油 脂肪 液态 固态 2．油脂结构和分类 油脂的结构可表示为 ，根据其所含烃是否相同，可分为 和 两类。天然油脂大多数都是 。 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 3．常见的高级脂肪酸 (1)饱和脂肪酸 软脂酸 ，硬脂酸 。 (2)不饱和脂肪酸 油酸 ，亚油酸 。 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水 、 溶于水， 溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂，纯净的油脂 色、 嗅、 味。天然油脂都是 ，所以没有恒定的熔沸点。 小 难 易 无 无 无 混合物 2．化学性质 (1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) 酸性条件下水解方程式 碱性条件下水解方程式 油脂在碱性条件下的水解又称为 ，工业上常用来制造 。 皂化反应 肥皂 (2)油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯的氢化反应为 一、油脂和矿物油的区别 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，油脂红色变浅，不再分层，矿物油无明显变化 用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 特别提示　油脂和酯的概念不同。由酸和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯、硝酸乙酯(CH3CH2ONO2)、硬脂酸甘油酯等均属于酯类；而油脂仅指高级脂肪酸的甘油酯，如硬脂酸甘油酯，因而油脂属于酯类中的一种。 二、肥皂的制造过程 eq \a\vs4\al\co1(按一,定比,例) eq \b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(油脂,水,NaOH,酒精)) eq \o(――→,\s\up17(△),\s\do15(皂化锅)) eq \b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(高级脂肪酸钠,甘油、水,酒精,NaOH)) eq \o(――→,\s\up17(食盐细粒),\s\do15(△,盐析)) eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(上层：高级脂肪酸钠\o(――→,\s\up17(加入填充剂),\s\do15(过滤、干燥、成型))各种成品肥皂,下层\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(甘油、水,酒精,NaCl,NaOH))\o(――→,\s\up17(分馏))\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(酒精78.5 ℃,水100 ℃,甘油290 ℃,NaCl、NaOH固体)))) 特别提示　①盐析的原理：降低了高级脂肪酸钠在水中的溶解度，使其分层析出，因而盐析过程是一个物理过程；②盐析是可逆的，即盐析出来的高级脂肪酸钠在水中能重新溶解成为溶液；③肥皂去污原理：肥皂中存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。 答案　C 解析　设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2,3CnH2nO2＋C3H8O3―→C3n＋3H6n＋2O6＋3H2O，则其形成的甘油酯的分子式的通式为C3n＋3H6n＋2O6。 又n(Br2)＝eq \f(96 g,160 g·mol－1)＝0.6mol，即1mol油脂A与Br2完全反应时消耗6molBr2，故A为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，且每个不饱和高级脂肪酸中应含有2个碳碳双键，故A 1.下列物质中，属于油脂的是(　　) A．豆油