2020-2021学年高二生物苏教版选修一单元测试AB卷 第二章 发酵技术实践（共2份）

2020-2021学年高二生物苏教版选修一单元测试AB卷 第二章 发酵技术实践B卷 1.下列有关葡萄酒制作的叙述，错误的是( ) A. 家庭酿葡萄酒可利用葡萄皮上的野生酵母菌 B. 制作葡萄酒的整个过程都要求在严格的无氧环境中进行 C. 酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃ D. 葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮的色素进入了发酵液 2.如图为利用酵母菌生产枸杞酒的基本流程图。下列叙述错误的是( ) A.酿制枸杞酒过程中，对装置及时排气有利于酵母菌继续发酵 B.若枸杞汁初始糖浓度太高，则可能会导致酵母菌失水而影响发酵进程 C.发酵后进行离心操作的主要目的是获取杂质较少的发酵液 D.获取发酵液后，取少量样品加入溴麝香草酚蓝水溶液可以检测酒精的含量 3.下列评价果酒或果醋制作是否成功的方法，不合理的是( ) A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定 B.对于果醋，可通过品尝的方法进行鉴定 C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 4.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列有关叙述错误的是( ) A. ③④过程都需要O2参与，都消耗能量 B. ④过程是在糖源不足时，醋酸菌将乙醇氧化成醋酸的过程 C. 制作葡萄酒过程中需要排气，制作葡萄醋过程中需要通气 D. ④过程所需温度比②过程所需温度要高 5.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是( ) A.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 B.发酵得到的果酒味道发酸的主要原因是发酵时间过长 C.在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长 D.制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者 6.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是( ) A. 利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多 B. 制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物 C. 青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵 D. 制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌 7.下列与腐乳、泡菜的制作相关的叙述，正确的是( ) A.泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是兼性厌氧菌 B.需要控制温度，温度影响微生物生长和发酵的效果 C.豆腐上长出的白毛、泡菜坛内有时会长一层白膜，都与霉菌有关 D.泡菜的制作过程中会产生致癌物质亚硝酸钠，可用比色法检测其含量 8.如图所示，甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，①②③④表示它们制作的相同之处，下列相关叙述错误的是( ) A.①可表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物 B.②可表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物 C.③可表示两者制作过程都需要有氧环境 D.④可表示三者制作过程的温度相同 9.下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是( ) A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌 B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量 C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与 D.腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 10.“闻着臭，吃着香”的油炸臭豆腐是我国一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是( ) A.卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系 B.乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2 C.发酵产物使臭豆腐具有特殊的味道 D.臭豆腐发酵后密封处理利于毛霉的繁殖 11.下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法,正确的是(   ) A.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型 B.从微生物的细胞结构来看,用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物 C.用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌 D.用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖 12.在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是( ) A.泡菜中亚硝酸盐，随着泡制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低最后趋于稳定 B.配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡溶液，使样品溶液变得无色透明的是氢氧化铝乳液 C.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成玫瑰红色染料 D.泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有腌制的温度、腌制的时间和食盐的用量等 13.下列有关检测泡菜中亚硝酸盐含量的叙述，错误的是( ) A.制备标准显色液时，要设置空白比色管作对照 B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应 B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应 C.重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 D.对显色反应样品进行目测，可以精确计算出泡菜中亚硝酸盐的含量 14