4.2.3 合理营养与食品安全（练习）-2020-2021学年七年级生物下册同步精品课堂（人教版）

合理营养与食品安全 一、单选题 1．下列饮食习惯中，对健康有利的是 A．早餐吃好 B．只吃菜，不吃主食 C．晚餐暴饮暴食 D．用饮料代替白开水补充水分 【答案】A 【详解】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，晚餐不能暴饮暴食，水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等，只吃自己喜欢的食物而使其他营养物质缺乏，都是一种不健康的饮食习惯。可见A符合题意。 故选A。 2．张杰是一位初二学生，关于他的下列生活习惯及原因，你认为不合理的是（ ） A．不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变 B．每天以牛奶、蛋、蔬菜水果为主食，以补充发育所需的蛋白质和身体生理活动所需的无机盐、维生素 C．从不买“三无”食品，因为这些食品可能在制作、包装、运输等过程中存在着制假、摻假和消毒不严格等危险 D．不常吃太咸、太甜的食品，因为太咸的食品易使人血压高，太甜的食品易引发肥胖 【答案】B 【详解】 A．发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性疾病，发霉的食物多含有致癌物质黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，会导致器官癌变。因此，不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变，正确。 B．膳食要求食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯类，每天吃奶类、大豆或其制品，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，错误。 C．从不买“三无”食品，因为这些食品可能在制作、包装、运输等过程中存在着制假、掺假和消毒不严格等危险，正确。 D．现在的膳食要求是低盐低糖，不常吃太咸、太甜的食品，因为太咸的食品易使人血压高，太甜的食品易引发糖尿病，正确。 故选B。 3．食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全。下列可引发食品安全事故的是（ ） A．炒菜时添加少量味精 B．腌制黄瓜时添加适量的食盐 C．果汁中添加塑化剂 D．果冻中添加胡萝卜汁 【答案】C 【详解】 A．味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，文献报道，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体无害，A不符合题意。 B．食盐又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。腌制黄瓜时添加适量的食盐可以渗出豆角中的水分，不会引起食品安全事故，B不符合题意。 C．添加塑化剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。已经被列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单，C符合题意。 D．果冻是一种西方甜食，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。用果汁和果肉或水果汁制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，D不符合题意。 故选C。 4．从均衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最合理的是 A．炸鸡腿 薯条 奶油 饼干 可乐 B．米饭 酱牛肉 炒白菜 紫菜汤 C．馒头 红烧鱼 炒鸡蛋 D．面包 香肠 巧克力 牛奶 【答案】B 【详解】 A．炸鸡腿中含有蛋白质，薯条中含有淀粉，奶油饼干中含有蛋白质和脂肪，可乐含糖类，缺少维生素，A不符合题意。 B．米饭中含有大量的糖类，酱牛肉中含有蛋白质和脂肪，炒白菜、紫菜汤中含有维生素、无机盐等，营养物质比较全面，B符合题意。 C．馒头中含有大量的糖类，红烧鱼中含有蛋白质和脂肪，炒鸡蛋含蛋白质，缺少维生素，C不符合题意。 D．面包中含有淀粉，牛奶中含有蛋白质，香肠中含有蛋白质和脂肪，巧克力主要含糖类，缺少维生素，D不符合题意。 故选B。 5．“舌尖上的食物，味蕾上的健康”越来越被人们关注。下列做法没有做到合理膳食的（ ） A．食物多样，粗细搭配 B．青少年正处于生长发育的重要阶段，应该多吃肉类食物，少吃蔬菜 C．不偏食，不挑食，不暴饮暴食 D．每日三餐，按时进餐 【答案】B 【详解】 ACD．每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，不偏食，不挑食，不暴饮暴食、缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等，合理膳食还要做到食物多样，荤素搭配，粗细粮合理搭配，定时定量等，ACD不符合题意。 B．青少年要合理