1.1 传统发酵技术的应用 课件【新教材】2020-2021学年人教版（2019）高中生物选择性必修三

发酵工程 发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面； 约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料 从传统发酵技术到发酵工程 1857年，巴斯德证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的 1897年，科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用 微生物的分离和纯化技术得到了应用，发酵生产的工艺和设备不断完善，传统的固体发酵开始向半固体发酵和液体发酵演变，作坊式手工生产向现代工业化生产方向发展 20世纪40年代，在厌氧发酵技术的基础上，建立了深层通气液体发酵技术 1957年，通过人工诱变特定微生物，获得具有更高生产能力的突变类型 20世纪70年代以后，基因工程和细胞工程等的发展，使发酵工程进入定向育种的新阶段 20世纪80年代，科学家开始运用数学、动力学、化学工程原理以及计算机技术对发酵过程进行综合研究，以更加合理地控制发酵过程，目前人类已经能够自动记录和控制发酵过程的全部参数 问题探讨 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？ 讨论： 它们的制作方法有什么不同？ 葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来； 但是一个经酵母菌的无氧呼吸产生了酒精， 另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感不同。 一、发酵概述 1.发酵概念 2.发酵原理 发酵是指人们利用_______，在_____的条件下，将原料通过___________转化为人类所需要的产物的过程 微生物 适宜 微生物的代谢 _________________________________，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物 3.发酵类型 不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力 好氧发酵 厌氧发酵 醋酸发酵 酒精发酵、乳酸发酵 *必修一中提到的发酵特指“微生物的无氧呼吸”，是狭义的发酵概念 二、传统发酵技术 1.传统发酵技术概念 直接利用原材料中________的微生物，或利用_________保存下来的面团、卤汁等______中的微生物进行发酵、制作食