专题1课题1 果酒和果醋的制作-2020-2021学年高二生物同步课件讲解（人教版选修1 ）

专题一：传统发酵技术的应用 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程（异化作用）. 异化作用类型 需氧型 厌氧型 发酵 发酵≠无氧呼吸 同化作用类型 自养 异养 真生生物界 原核生物界 动物、植物 霉菌(青霉菌、根霉菌)、真菌、酵母菌 细 菌 放线菌 蓝 藻 支原体 衣原体 病 毒 无细胞结构 （带有“螺旋、弧、杆”等形状的菌） 生物分类 生物 细胞结构生物 课题1 果酒和果醋的制作 1.果酒制作原理 阅读教材2页，回答下面问题 菌种： 代谢类型： 生殖方式： 生长繁殖最适温度： 分布： 发酵原理： 发酵条件： 酵母菌--真核生物 同化类型： 异化类型： 异养 兼性厌氧型 主要出芽生殖；孢子生殖（条件恶劣） 20.C左右 主要分布于土壤（葡萄酒自然发酵，起作用主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌） 有氧(大量繁殖）： 无氧（酒精发酵）： C6H12O6＋6O2＋6H2O 6CO2＋12H2O＋能量 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2＋能量 环境条件： 温度： 缺氧，PH呈酸性 一般控制在18-25.C 先通气后密封 〖思考2〗酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。 〖思考1〗自然发酵菌种来源 孢子 附着在葡萄皮上的野生酵母菌 〖思考3〗酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是 。 反应式： 〖思考4〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮 的 进入到发酵液中。 色素 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 看题回答问题 〖思考4〗变酸的酒的表面观察到的菌膜是主要是 大量繁殖形成的。 醋酸菌 2.果醋制作原理 阅读教材3页，回答下面问题 菌种： 代谢类型： 生殖方式： 发酵原理： 发酵条件： 醋酸杆菌--