4.2.3 关注合理营养与食品安全 课件 2020-2021学年人教版七年级下册生物（含视频）

第三节 关注合理营养与食品安全 ●健康的钥匙就掌握在自己手里。 ◇健康与长寿是人类永恒的主题，人的生命是通过饮食来维持合理营养是预防疾病的重要措施 吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24% 健康报： 营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良 某地中学生营养状况调查表 性别 人数 营养不良 肥胖 超重 男 7835 2916 37.22% 198 2.35% 155 1.98% 女 5175 2466 47.65% 150 2.90% 65 1.26% 中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）： 　　中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如： 　 维生素A得到维生素E的保护 　　维生素A防止维生素C的氧化 　　维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例 　　维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例 　　维生素B2与C要成比例 　　磷过量，钙会被耗损 　　铜过量，锌会损失 　　铁促进维生素B族的代谢 　　锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。 因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。 ■这是我们生活中的一些情节，每幅图所反映的现象是否正确？谈一谈你的看法。 ■营养与疾病 “全面”指摄取的营养素 ； ◆合理营养： “平衡”指摄取的营养素 。 种类要齐全 比例合适 指全面而平衡的营养。 油脂类 蔬果类 谷类 奶豆类 肉蛋类 （主要补充糖类） （主要补充无 机盐、维生素） （主要补充蛋白 质和少量脂肪） （主要补充蛋白质） （主要补充脂肪） 1、营养学家将食物分成哪几类？它们分别为人体补充什么营养成分？ 2、“塔底”到“塔顶”表示食物的大致比例。平衡膳食宝塔中食物比例有何特点? 自主阅读：膳食宝塔 ①一日三餐、按时进餐（视频） 食能养生，亦能丧生。营养不足疾病丛生； 营养过剩诱发疾病。合理膳食，滋养身体。 ②不偏食、不挑食。均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物 半饥半饱桃花色，死吃猛涨菊花黄。 早上吃好、中午吃饱、晚上吃少 （2）此食谱主要缺乏什么的营养物质？ （3）你认为在食谱中需要添加一些哪类食物？ 分析讨论 （1）你认同此食谱吗？ ▲别大意，不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等） 如何预防食源性疾病（视频） 资料分析： 课前收集2-3种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。 讨论： 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。 3.购买蔬菜、鱼肉等非包装食 品 时，应当注意哪些问题？ 看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。买肉时看是否有检疫部门的印章。 2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ ◆油炸类食品 ■方便类食品 ◆腌制类食品 ■罐头类食品 ◆加工类肉食品 ■蜜饯类食品 ◆饼干类食品 ■冷冻甜品类食品 ◆碳酸饮料类食品 ■烧烤类食品 4.关注世界卫生组织公布的十大“垃圾食物” 油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。 腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。 罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。 细数方便面三宗罪：1、含油含钠量高，增加了心血管疾病发病风险。2、营养价值不全面，会造成人体营养不良，　3、调味料和添加剂损害健康。 加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含致癌物；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。 冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后