2020-2021学年京改版八年级生物下册 16.1 传统生物技术的应用——利用微生物可以制作风味独特的食品 课件

16.1 传统生物技术的应用 利用微生物可以制作风味独特的食品 02 了解发展史 学习活动 解决问题 导 入 世界上最臭的食物：鲱鱼罐头——考验的不只是勇气，还有邻里关系 点击添加相关标题文字 ADD RELATED TITLE WORDS 导 入 世界上最臭的食物：鲱鱼罐头——考验的不只是勇气，还有邻里关系 瑞典鲱鱼罐头是世界最臭的食物，为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，人们会把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。 这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中也因为鲱鱼发酵产生的气体而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。 点击添加相关标题文字 ADD RELATED TITLE WORDS 发 酵 发酵是什么？ 发酵：利用微生物分解作用积累特定产物的过程。 记 点击添加相关标题文字 ADD RELATED TITLE WORDS (1)原始发展阶段：古老的天然发酵（19世纪50年代以前） 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。 传统的酱油制作过程 发酵工业发展简史 点击添加相关标题文字 ADD RELATED TITLE WORDS 特点：不了解微生物与发酵的关系，不能人为控制发酵过程，生产凭借经验，称为启蒙时期。 (2)早期发酵工业阶段：微生物发酵技术（19世纪50年代至20世纪40年代） 1857年，巴斯德研究了发酵现象，发现了酵母菌、乳酸菌 1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。 1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。 发酵工业发展简史 点击添加相关标题文字 ADD RELATED TITLE WORDS 特点：纯培养技术已经建立。发酵生产与化学工程结合，促成可发酵生产的第一次飞跃 (3)现代发酵工业阶段——全盛时期（20世纪40年代至今） 传统的发酵技术，与现代生物工程中的基因工程、细胞工程、蛋白质工程和酶工程等相结合，使发酵工业进入到微生物工程的阶段。 发酵工业发展简史 点击添加相关标题文字 ADD RELATED TITLE WORDS 特点：以微生物生命活动为研究中心，设计和指导工业发酵生产。 学习活动 （1）对比： 刚揉好的面团和发起的面团 观察：比较同样重量的