7.1.1 发酵技术 课件 2020-2021学年济南版八年级生物下册（含视频）

济南版初中生物八年级下册 牛家礼 山东省滕州市鲍沟中学 第一节 发酵技术 死面饼 发面饼 发 酵 1 1.通过阅读教材、观察图片、小组活动，大部分学生能学会制作酸奶的方法,说出乳酸发酵的原理。学会生物学探究的一般方法，提升科学探究的能力。（重点） 2.通过阅读教材、小组讨论，观看视频，大部分学生能说出白酒的酿造过程及酒精发酵原理。感悟劳动人民智慧的结晶。（难点） 3.通过调查生活中的发酵食品，大部分学生能举例说出发酵技术在食品制作中的广泛应用。体会发酵食品对人们生活的重要性，激发对“发酵技术”的研究兴趣。 阅读课本第96-98页的内容，思考以下问题： 5分钟 1.探究“制作酸奶的条件”实验过程、注意事项、条件及原理是什么？ 2.什么是乳酸发酵？ （1）自主学习，认真阅读课本，红笔圈点勾画重点内容。+2分 （2）准确说出问题1的答案。+1分 （3）准确说出问题2的答案。+1分 活动1 评价 标准 乳酸发酵 小组合作完成探究活动“制作酸奶需要的条件”，填写实验报告单及实验记录表。 5分钟 （1）实验过程器材完好无损且无事故发生，观察记录细致 +1分 （2）小组内有明确的分工，有效体现小组的合作互助+1分 （3）明确了制作酸奶的条件、原理，酸奶制作成功 +1分 活动2 评价 标准 (1)你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 灭菌 接种 密封 发酵 煮沸为了杀灭其他杂菌。 （2)为什么要清理烧杯广口瓶等器材并进行加热处理？ (3)为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶? 温度太高会杀死乳酸菌。 （4）实验不成功可能的原因有什么？ 没有密封好，温度没有控制好，没有冷却至适宜温度就直接加入酸奶，器材没有消毒彻底等等。 ✗ 1、乳酸发酵 的原理： 乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。 适宜的温度 无氧 葡萄糖 乳酸 2、乳酸发酵概念： 利用 对原料发酵制作食品的技术。 乳酸菌 观看：”泰山酒业“酿酒车间 1.小组成员团结协作，积极认真地参与讨论。+2分 2.能正确说出每个问题的答案。+2分 3.语言简练，表达清晰，声音洪亮。+2分 活动 评价 标准 阅读课本 98-99 页，小组讨论完成以下问题： 时间：3分钟 1.白酒的酿造过程、条件？ 2.酒精发酵的原理是什么？ 3.什么是酒精发酵？ 酒精发酵 3.在酒精发酵中需要满足哪些条件？ 2.这些微生物分别需要什么原料？ 1.哪几类微生物参与了发酵？ 01 霉菌 酵母菌 谷物 葡萄糖 适宜的温度和无氧条件 发酵 制曲 糖化 蒸馏 7 1、酒精发酵原理是： （ ） （ ）条件 葡萄糖 酵母菌 适宜的温度、无氧 酒精 2、酒精发酵概念：酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将糖转化成酒精的过程就称作 。 酒精发酵 活动：小组代表展示交流发酵食品调查表： （时间：3分钟） 食品编号 食品名称 制作原料 有关的微生物 1 2 ...... 评价标准： （1）语言简练，表达清晰，声音洪亮。+2分 （2）搜集发酵食品材料丰富，有关的微生物回答准确。+2分 酵母菌属于_真_菌，它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。 葡萄糖+氧 二氧化碳 +水+能量 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精 + 少量能量 酵母菌 1、做发面饼时，我们用到酵母菌，等面“发”时，面团上有小气泡，小气泡是什么？酒精哪去了？ 发面饼 走进生活： 2、将泡菜坛盖好后，为什么要在坛沿水槽中加水密封？ 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 走进生活： 发酵类型 酒精发酵 乳酸发酵 原料 微生物 产物 发酵条件 酒精 二氧化碳 适宜的温度和无氧 乳 酸 酵母菌 葡萄糖 葡萄糖或乳糖 乳酸菌 不同点 相同点 5 课堂总评 评价项目 得分 过程性评价 目标一 目标二 目标三 随堂测试评价 总分 个人反思 学习建议 A级(30-40分) ： 拓展创新，提升技能 B级(20-30分) ： 查缺补漏，夯实基础 C级(20分以下）： 强化复习，基础巩固 1.(目标1）微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌 评价标准（每题2分，共12分）