7.1.2 食品保存 课件 2020-2021学年济南版八年级生物下册（含视频）

济南版初中生物八年级下册 牛家礼 山东省滕州市鲍沟中学 第二节 食品保存 1通过探究活动，认同微生物是食物腐败的主要原因，准确说出食品贮存的原理，学会生物科学探究的一般方法。 2通过设计活动“食品保存方案”，举例说出食物保存的简单方法学会应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 阅读教材P103-104页实验内容，自主学习，分析思考： 1 哪只瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 2 实验中的实验组和对照组分别是什么？起什么作用？ 提示：山梨酸钾是一种防腐剂，可以抑制微生物的生长繁殖。 相同条件：都高温灭菌，置于温暖地方。 5ml蒸馏水敞口 5ml山梨酸钾敞口 5ml蒸馏水密封 读书时间2分钟 评价标准： （1）通过自学文本内容，准确回答出问题；+2分 （2）自学认真，圈画要点，表达清晰，声音洪亮。+1分 一、食品腐败的主要原因 提出问题：食品为什么会腐败变质？ 作出假设：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖。 制订计划： 材料用具：新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。 （二）新课讲授 知识点一：食品腐败的主要原因 师：生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了等情况，这些是什么原因呢？下面我们通过下面的探究实验，请同学们阅读该实验。 PPT出示： 探究活动：探究食品腐败的原因 提出问题：食品为什么会腐败变质？ 作出假设：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖。 制订计划： 材料用具：新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。 操作方案： （1）向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨甲酸溶液。甲和乙敞口，病用脱脂棉塞紧瓶口。 （2）将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟，冷却。 （3）将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。 （4）每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。 操作方案： （1）向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨甲酸溶液。甲和乙敞口，病用脱脂棉塞紧瓶口。 （2）将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟，冷却。 （3）将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。 （4）每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。 实施计划：预测结果、分析讨论、小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。 得出结论：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖。 实施计划：预测结果、分析讨论、小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。 得出结论：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖。 1 哪只瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 2 实验中的实验组和对照组分别是什么？起什么作用？ 相同条件：都高温灭菌，置于温暖地方。 5ml蒸馏水敞口 5ml山梨酸钾敞口 5ml蒸馏水密封 甲乙的变量是？ 甲丙的变量是？ 结果3天后，更容易变质的是 ？ 瓶。 分析解答 山梨酸钾 微生物 甲 对照组 实验组 实验组 1.食品腐败的主要原因是什么？ 2.采取什么方法可以减缓微生物繁殖？ 3.果蔬粮食具有生物活性，可以采取什么方法保存？ 一：食品腐败的原因 微生物的大量繁殖 适当控制氧气浓度，以降低呼吸作用。 控制温度 降低水分 评价标准： （1）能够通过探究活动，找出食品腐败的主要原因，描述食品保存的原理；+2分 （2）通过合作讨论，尝试说出果蔬粮食的保存方法；+2分 （3）小组成员团结协作，积极参与学习讨论。+1分 1 食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。 一 食品腐败的主要原因 2 食品保存的原理：尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 3 食品保存的方法： ① 控制环境温度 ② 降低食品自身含水量 ③ 适当控制氧气浓度 减缓食品腐败变质的方法 我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果你要帮家人储存面包，还可以用什么方法呢？ 尝试对食品进行贮存分类 食品名称 贮存方法 基本原理 可能存在的问题 二：食品保存的常用方法 评价标准： （1）能够通过小组展示，学会日常生活中常见食品的保存方法；+2分 （2）小组成员展示过程中，表达清晰、声音洪亮，积极参与学习讨论。+1分 自主学习二 阅读课本P106，能够指出下图中保存食品的方法