高中化学选修1课件-1.3　生命的基础——蛋白质1-人教版

第三节　生命的基础——蛋白质 蛋白粉 蛋白质是生命的基础！ 除水分外50%的质量 肉类、牛奶、鸡蛋 毛发、指甲、肌肉、激素、酶 大豆、花生…… 蛋白质 食物： 人体： 植物： 1、蛋白质组成元素有哪些？ C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Mo等等 一、蛋白质的组成和结构 2、蛋白质的相对分子质量是多少？ 几万到几十万 阅读整理 天然有机高分子化合物 阅读课本P13 有机高分子化合物：相对分子质量大于10000 判断以下物质是否是高分子化合物： 葡萄糖 淀粉 油脂 聚乙烯 高分子化合物 C6H12O6 (C6H10O5)n (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 3、构成蛋白质基本单元是什么？ 氨基酸 氨基 羧基 ——酸性 氨基 ——碱性 氨基酸具有两性！ 羧基 氨基酸 成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的反应 肽键 二肽 氢键 氨基酸 二肽 三肽 多肽 二.蛋白质的性质 3、水解 4、燃烧 氨基酸 蛋白质 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 1、酸碱性 2、是否溶于水 有的可溶于水：鸡蛋清、牛奶 有的不可以：指甲、毛发 水解（酸、碱、酶） 缩合 两性 5、盐析： 加入轻金属盐、铵盐，使蛋白质凝聚 成固体析出。 试管1 试管3 试管2 实验探究 分别加入2-3ml鸡蛋白溶液 点燃酒精灯加热， 观察现象。 然后在试管中 加入蒸馏水， 观察现象。 加入少量硫酸铜 溶液，观察现象 然后在试管中 加入蒸馏水， 观察现象。 滴入几滴 浓硝酸 、加热 观察现象。 浓硝酸 试管1 试管3 试管2 实验现象 加蒸馏水后凝固 的固体不溶解 白色固体凝固 加蒸馏水后凝固 的固体不溶解 鸡蛋白溶液变黄 白色固体凝固 6、变性 蛋白质受热发生不可逆的凝固。 加热 铜、铅等重金属盐 强酸、强碱 紫外线 酒精等有机物 大部分人体细胞培养 要求pH值在7.2—7.4 变性条件 医院用紫外灯、酒精 杀菌消毒 蛋白质食品变性后： 熟食利于消化吸收 （1）杀菌消毒 （2）鲜奶解毒 蛋白质变性的应用 提供特殊风味 延长保质期 7. 颜色反应 带苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色 蛋白质盐析和变性的比较 盐 析 变 性 产生条件 物理/化学变化 是否可逆 重金属盐、受热、紫外线、强酸、 强碱、某些有机物等 轻金属盐、铵盐 化学变化 物