12.1人类重要的营养物质（精品课件）-2020-2021学年级九年级下册初三化学【课时A计划】人教版（安徽专用）

第十二单元 化学与生活 学习目标 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。 2、通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。 3、通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。 一、蛋白质 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水 1、功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 2.组成： C、H、O、N等元素 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 3、来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 能提供能量 蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 知识积累 4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） ④种类繁多（多样性） 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、甲醛、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 知识积累 如：AgNO3 、CuSO4、BaCl2、等 1.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 答：细菌和病毒主要成分是蛋白质，这样做能使蛋白质 失去活性，达到消毒的目的。 2.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？ 答：服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等蛋白质比较丰富 的流质食物。 二、糖类 1、功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能源。 2、组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 3、主要食物来源： 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 人体内糖类的代谢过程： 酶 酶 酶 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 三、油脂 油脂 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 1、作用：油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 2、组成：由C、H、O三种元素组成。 3、主要食物来源：肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 （备用能源） 【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 四、维生素 维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A：夜盲症 缺维生素B：脚气病 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病、骨质疏松症 缺乏维生素的危害： 【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 注意平衡饮食 不良的生活习惯 中国居民“平衡膳食塔” 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动