专题24 生物技术在食品加工中的应用-【新高考】备战2021年高考生物各地模拟题分类汇编（1月刊）

专题24生物技术在食品加工中的应用 一．选择题（共12小题） 1．（2020春•北海期末）如图表示胡萝卜素的纸层析结果，下列叙述错误的是（　　） A．胡萝卜素纸层析的目的是对胡萝卜素粗品进行鉴定 B．A、D两点代表标准样品，B、C两点代表提取的样品 C．①②代表的物质分别是其他色素和杂质、β﹣胡萝卜素 D．点样的原点要小，且每次点样后滤纸都需要做干燥处理 答案：C 解：A、胡萝卜素纸层析的目的是对胡萝卜素粗品进行鉴定，A正确； B、A、D两点代表标准样品，B、C两点代表提取的样品，B正确； C、①②代表的物质分别是β﹣胡萝卜素、其他色素和杂质，C错误； D、点样的原点要小，且每次点样后滤纸都需要做干燥处理，D正确。 故选：C。 2．（2020春•山丹县校级期中）下列操作过程中需要利用水浴加热的一组是（　　） ①胡萝卜素的萃取 ②橘皮精油的提取 ③亚硝酸盐含量的测定 ④探究温度对果胶酶活性的影响 A．①② B．②③ C．①③ D．①④ 答案：D 解：①胡萝卜素易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂，常采用萃取法提取，因为有机溶剂都是易燃物，所以应避免明火加热，故采用水浴加热，①正确； ②橘皮精油的提取通常采用压榨法，故不需要水浴加热，②错误； ③亚硝酸盐含量的测定是进行显色反应后，与标准显色液进行比较，反应时不需要水浴加热，③错误； ④探究温度对果胶酶活性的影响，需要在不同水温中进行水浴实验，④正确。 综上所述：①④正确，ABC错误，D正确。 故选：D。 3．（2020春•宿迁期末）下列关于酸奶制作过程的说法，正确的是（　　） A．制作过程中需不断通入无菌空气 B．制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁 C．温度越高，制作酸奶所需时间越长 D．含有抗生素的牛奶更容易发酵 答案：B 解：A、酸奶制作过程中发挥作用的是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，A错误； B、制作酸奶的工具及整个操作过程都要保持清洁，B正确； C、乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，C错误； D、乳酸菌是细菌，抗生素具有杀菌的作用，因此含抗生素的牛奶不容易发酵，D错误。 故选：B。 4．（2020春•大连期末）发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验，指出下列不属于经发酵得到的食品是（　　） A．泡菜和酸奶 B．奶酒和干酪 C．豆腐和果汁 D．味精和酱油 答案：C 解：A、泡菜和酸奶都是乳酸菌发酵产生的，A错误； B、奶酒是酵母菌发酵产生的，干酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，B错误； C、豆腐的制作过程：大豆→清理→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→凝固→成型→成品，豆腐不是发酵食品；果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁不是发酵食品，C正确； D、味精和酱油都是微生物发酵产生的，D错误。 故选：C。 5．（2020春•北海期末）如图是提取橘皮精油的实验流程图，下列有关叙述错误的是（　　） A．石灰水浸泡能破坏细胞、水解果胶，提高出油率 B．过程④的目的是除去压榨液中的固体物和残渣 C．橘皮精油一般用机械加压和水蒸气蒸馏方式提取 D．过程⑥的目的是用滤纸除去少量水分和果蜡等杂质 答案：C 解：A、石灰水浸泡能破坏细胞、水解果胶，压榨时不会滑脱，提高出油率，A正确； B、过程④的目的是利用普通布袋除去压榨液中的固体物和残渣，B正确； C、橘皮精油一般用机械加压的方式提取，水蒸气蒸馏不适用于橘皮精油的提取，因为采用蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分水解，C错误； D、过程⑥的目的是用滤纸除去少量水分和果蜡等杂质，D正确。 故选：C。 6．（2020春•江油市校级期中）下列关于玫瑰精油和橘皮精油提取的过程，叙述正确的是（　　） A．玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取 B．在水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入无水Na2SO4的目的是除水 C．新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡 D．玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物的衍生物 答案：B 解：A、橘皮易焦糊适宜用压榨法提取，不能用蒸馏法提取，A错误； B、在水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入无水Na2SO4的目的是除水，B正确； C、新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，如果直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需用石灰水溶液（氢氧化钙溶液）浸泡，C错误； D、大部分植物芳香油的主要成分是萜类化合物及其衍生物，但橘皮精油的主要成分是柠檬烯，D错误。 故选：B。 7．（2020春•泰州期末）下列关于葡萄酒和葡萄醋制作的叙述，正确的是（　　） A．葡萄汁装瓶时留有空间有利于提高果酒产量 B．将温度控制在35℃左右可显著缩短果酒制作时