专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量（学案）-2020-2021学年高二生物下学期教学设计（人教版选修1）

高中生物——自主探究学案 专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 班级 姓名 【学习目标】 （1）记住乳酸菌的代谢特征和泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜； （2）尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，并讨论与此相关的食品安全问题。 【学习重点、难点】 重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 难点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 【学习任务】 一、基础知识 1、乳酸菌的形态结构、分布场所、繁殖方式、代谢类型以及常见种类？ 2、 乳酸菌的发酵原理及其应用？ 3、 亚硝酸盐的性质、在食品安全中的作用和分布及其含量如何？ 4、 我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准是多少？ 5、 亚硝酸盐的危害及其产生原因 二、实验设计（阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：） 1、制作泡菜的流程？ 2、盐水应该按什么比例配制才较好？为什么要将盐水煮沸后又冷却？加盐有何作用？ 3、加香辛料和盐水时顺序和加量有何要求？在发酵过程中怎样保证无氧环境？ 4、亚硝酸盐含量的测定原理？ 三、操作提示 （阅读“操作提示”，完成相关问题：） 1、泡菜坛应具备的条件？如何检测泡菜坛是否合格？使用不合格泡菜坛有什么后果？ 2、哪些因素会影响泡菜腌制过程中的亚硝酸盐含量？ 3、测定亚硝酸盐含量的步骤包括哪几步？ ①在配制溶液时，所配制的各种溶液的作用是什么？ ②如何制备标准显色液？ ③制备样品处理液的步骤是怎样的？ 四、结果分析与评价 案例分析：某学习小组对三坛泡菜分别在腌制过程中的第3 天、第5天、第7 天、第9 天、第11 天和第13 天分别对食盐浓度为4%、6%、8%的泡菜做了亚硝酸盐含量的检测，经过多次实验检测，得到以下数据： 1、用曲线图表示三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。 2、根据曲线图分析： ①泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在 的时候会达到一个最高值，之后就会慢慢下降，在发酵时间达到 左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值，达到平稳状态。 ②亚硝酸盐的含量是否符合卫生标准？ ③随着泡菜时间的延长，三只泡菜坛内亚硝酸盐的含量的变化趋势形成的原因是什么？ 2 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ $$