2.4 细胞中的糖类和脂质 课件 人教版高中生物必修一

细胞中的糖类和脂质 糖 蔗糖 白糖 冰糖 红糖 最小的糖类？ https://www.guokr.com/blog/768271/ 《自私的基因》 细胞中的糖类 壹 糖 类 糖类的种类： 二糖：蔗糖 单糖 多糖 糖 类 单糖 不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖分子的基本单位 五碳糖 六碳糖 细胞中的糖类 壹 果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。 果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。 相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。 果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。 果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。 果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂，在口感上可以提高饮料档次。 糖 类 不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖分子的基本单位 细胞中的糖类 壹 种类 分布 功能 单糖 五碳糖 六碳糖 C6H12O6 核糖 脱氧核糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 动植物细胞 动植物细胞 植物细胞中 动物细胞中 组成RNA的成分 组成DNA的成分 细胞主要的能源物质 提供能量 提供能量 细胞中的糖类 壹 糖 类 —由两分子单糖脱水缩合而成的糖 二糖 细胞中的糖类 壹 糖 类 脱水缩合 果糖+葡萄糖 蔗糖 细胞中的糖类 壹 糖 类 脱水缩合 水解 细胞中的糖类 壹 糖 类 HO OH 葡萄糖 HO OH 葡萄糖 H2O 水解 HO O OH 麦芽糖 水解是利用水将物质分解形成新的物质的过程 水解 细胞中的糖类 壹 糖 类 种类 分布 功能 二糖 C12H22O11 麦芽糖 蔗糖 乳糖 植物细胞中 植物细胞中 动物细胞中 都能提供能量 细胞