4.2 人体的营养-初中生物知识清单（初中全阶段）【涂考点】

第二章 人体的营养   第一节 食物中的营养物质     一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 1.糖类 （1）常见糖类：食糖、谷类、豆类和植物根茎类如红薯、马铃薯等。 （2）作用：人体最重要的供能物质；也是构成细胞的一种成分。 2.脂肪 （1）常见脂肪：肥肉、猪油、奶油、蛋黄、花生、芝麻和坚果类等。 （2）作用：提供能量的重要物质，但常作为备用能源物质贮存在体内。 3.蛋白质 （1）常见蛋白质：瘦肉、蛋、奶、鱼、豆类制品等。 （2）作用：是建造和修复身体的重要原料。 二、水和无机盐的作用 1.水 （1）人体细胞的主要成分之一，占体重约为65%。 （2）各种生理活动都离不开水，人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水里才能运输。 2.无机盐 占体重约为4%，其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，人体内一旦缺乏无机盐就会患各种疾病。 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 虾、蛋黄、牛奶等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 南瓜子、鱼、玉米等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 黑木耳、豆类、粗粮等 含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、碘盐等 含锌的无机盐（微量） 生长发育不良、味觉发生障碍 海鲜、动物肝脏等 三、维生素的作用 1.维生素的作用 （1）维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。 （2）维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 （3）维生素C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 （4）维生素D促进吸收钙、磷和骨骼发育。 2.维生素的特点 （1）种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。 （2）既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量。 （2）人体每日对它们的需求量很少，但是它们对人体的重要作用释其他营养物质所不能替代的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。 2.集中维生素的缺乏症状和食物来源 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 胡萝卜、蛋黄、肝、绿叶、蔬菜、玉米等 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 米糠、麦麸、蔬菜、酵母 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 蔬菜、水果、红枣、冬季松针 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 晒太阳、蛋黄、鱼肝油、牛奶等 例1：人体内的营养物质以及尿素等废物的运输，都需要下列哪种物质参与（　　） A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.无机盐 解析：水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%-70%。水是细胞的主要组成成分之一、人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和尿素等废物都必须溶解在水里才能进行运输。 答案：C 例2：下列食物中，脂肪含量较高的是（　　） A.橄榄油 B.蔬菜 C.米饭 D.纯牛奶 解析：A.橄榄油含大量的脂肪；B.蔬菜富含维生素和无机盐；C.米饭主要提供糖类；D.纯牛奶含有丰富的蛋白质。 答案：A。 例3：维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，某生把甲乙丙丁四种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表，据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是（　　） 果蔬 甲 乙 丙 丁 滴数 12 5 9 7 A.乙→丁→丙→甲 B.甲→丙→丁→乙 C.丁→甲→丙→乙 D.丁→丙→乙→甲 解析：如果像蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪色为止。滴加高锰酸钾溶液的滴数越多，表明维生素C的含量越多。从表格中看出，所滴加果蔬的滴数从多到少依次是甲12滴、丙9滴、丁7滴、乙5滴。因此果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是甲丙丁乙。 答案：B 第二节 消化和吸收   一、食物的消化 1.消化 食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。 2.消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。 消化腺 功能 消化的场所 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶可以初步消化淀粉 口腔 胃腺 分泌胃液，其中的胃蛋白酶可初步消化蛋白质 胃 肠腺 分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质、脂