2021年高考生物总复习专题课件★★ 选修1 专题1 传统发酵技术的运用

【精品PPT】2021年高考生物总复习专题课件★★ 知识点一　果酒和果醋制作的原理 对应学生用书p185 大量 酒精 20℃ 18～25℃ 缺氧、酸性 C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O＋能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2＋能量 酶 1．果酒的制作原理 (1)酵母菌在有氧条件下，进行有氧呼吸， 繁殖，有氧呼吸表达为： 。 (2)酵母菌在无氧呼吸条件下进行 发酵，表达式为：_ 。 (3)酵母菌生长的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在 。酒精发酵过程中，要保持 __ ________环境。 好氧 氧气、糖源 醋酸 缺少 乙醛 醋酸 氧气的含量 深层 中断通入 死亡 30～35℃ C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O 酶 2．果醋制作的原理 (1)醋酸菌是一种______细菌，只有当__ __都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成__ __；当__ __糖源时，醋酸菌将乙醇变为__ __，再将乙醛变为__ __。 (2)反应式：__ __ (3)醋酸菌对__ __特别敏感，当进行__ __发酵时，即使只是短时间__ __氧气，也会引起醋酸菌__ __。醋酸菌最适生长温度为__ __。 D 对应学生用书p185 果酒、果醋制作原理的理解 例1　用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是( ) A．发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O B．发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 C．发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O D．发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 [解析] 发酵初期进行有氧呼吸，产物中的水和CO2中均含有18O，A错误；发酵初期进行有氧呼吸，由于消耗的O2与产生的CO2量相等，故无需拧松瓶盖避免装置内气压过高，B错误；发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中不含18O，C错误；发酵后期进行无氧呼吸，因有二氧化碳的产生，故需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高，D正确。 A 例2　如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A．过程③和④都需要氧气的参与 B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 [解析] 过程③代表有氧呼吸第二、三阶段，④果醋制作过程依赖于醋酸菌的有氧呼吸，过程③和④都需要氧气的参与，A项正确；过程①为细胞呼吸的第一阶段，有氧和无氧条件下均可发生，发生在酵母细胞的细胞质基质中，B项、C项错误；酵母菌发酵和醋酸菌发酵所需的最适温度不同，醋酸菌发酵所需的最适温度较高，D项错误。 C 果酒、果醋制作的过程和条件分析 例3　果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵 D．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ [解析] 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代后就自行停止，无法继续发酵，A错误；用带盖的瓶子制葡萄酒时，发酵过程中每隔12 h左右要将瓶盖拧松一次，以放出CO2，若打开瓶盖则会导致葡萄酒被污染，B错误；醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C正确；果酒发酵中温度应严格控制在18～25 ℃，果醋发酵中温度应严格控制在30～35 ℃，D错误。 例4　微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题： 70%的酒精 长而弯曲并且管口朝下 酒精发酵 缺氧、酸性 酒精对细胞有毒害，抑制酵母菌的代谢活动 重铬酸钾 灰绿 醋酸菌是好氧细菌，用酒精产醋酸需要氧气参与 (1)发酵时装置要清洗干净，并且用____________消毒。作为果酒的发酵装置，管口2