2021年高考生物总复习专题课件★★ 选修1 专题4 酶的研究和运用

【精品PPT】2021年高考生物总复习专题课件★★ 知识点一　果胶酶的作用、酶的活性与其影响因素 细胞壁以及胞间层 水 出汁率 浑浊 半乳糖醛酸 细胞壁及胞间层 一类 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 对应学生用书p197 　　1.果胶酶的作用 （1）果胶是植物___________________的主要组成成分之一；不溶于______，影响果汁加工的_________，还会使果汁_________。 （2）果胶酶能够分解果胶成可溶的____________，瓦解植物的__________________，使榨取果汁变得更容易，也更澄清。 （3）果胶酶是分解果胶的________酶，包括_____________________、__________和_____________等。 催化 反应速度 单位时间 单位体积 减少量 增加量 温度 pH 酶的抑制剂 2.酶的活性与影响酶活性的因素 （1）酶的活性是指酶_______一定化学反应的能力，酶活性的高低可用一定条件下，酶所催化的某一化学反应的__________来表示。 （2）酶的反应速度是指__________内，__________中反应物的________或产物的________。 （3）影响酶活性的条件有____________、_______和_________等。 C 对应学生用书p197 果胶酶的概念及作用 例1　关于果胶酶说法正确的是（ ） A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是RNA [解析] 酶具有专一性，果胶酶可以分解细胞壁的果胶，A错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的三种酶的总称，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误。 1.植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分 2.果胶酶是植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生的一类酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂，广泛应用于果汁加工业。 3.在探究温度或pH的影响时，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。当探究温度对果胶酶活性的影响时，温度是变