专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课时作业 人教版高中生物选修一

专题一　课题3 请同学们认真完成练案[3] 一、选择题 1．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是(　A　) A．氢氧化铝乳液　　　　 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液 [解析]　氢氧化铝乳液能吸附滤液中的色素，使滤液无色透明。 2．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(　A　) A．马上密闭，保持30～40 ℃ B．一直通风，不封闭，保持30～40 ℃ C．先通风后密闭，保持30～40 ℃ D．马上密闭，保持60 ℃以上 [解析]　泡菜坛密闭造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。在30～40 ℃，乳酸菌繁殖较快。 3．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　B　) A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 [解析]　亚硝酸盐的显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质。所以它们的理化性质均发生了改变。 4．(2020·康杰中学高二期中)下列关于亚硝酸盐含量测定的叙述，不正确的是(　C　) A．亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色 B．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 C．用比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量 D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡 [解析]　在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，A项正确；不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同，据此可用比色法可估算泡菜中亚硝酸盐的含量，B项正确，C项错误； 亚硝酸盐是一种易于被氧化的物质，化学性质相对稳定的镉离子、钡离子可以减少其氧化，可以使泡菜水中微量的亚硝酸盐得到更好的提取，D项正确。 5．下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是(　B　) A．主要的菌种都是原核生物 B．制作过程都不必严格无菌操作 C．所用装置都需要密封 D．所用菌种都需要人工接种 [解析]　制作腐乳主要利用的是真核生物—毛霉，A错误；制作过程都不必严格无菌操作，B正确；制作腐乳过程利用了毛霉生长过程产生的酶，毛霉生长在有氧环境中，C错误；这两个制作过程都是利用了空气