专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐 巩固训练 人教版高中生物选修一

专题一　课题3 一、选择题 1．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是(　C　) A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C．一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群 D．乳酸菌是厌氧细菌，无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸 [解析]　乳酸菌是一类将葡萄糖分解成乳酸的微生物的总称，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，A正确；乳酸菌分布广泛，在空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内均有分布，B正确；乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于不同的物种，因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不构成一个种群，C错误；乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，D正确。 2．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是(　D　) A．对泡菜材料进行创新拓展 B．对水与盐的比例进行调整 C．对香辛料的种类和比例进行调整 D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整 [解析]　 制作泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，不需要通气发酵。 3．有关测定亚硝酸盐含量的叙述，错误的是(　C　) A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需要在酸化条件下才会发生 B．重氮化反应后重氮盐与N－l－萘基乙二胺偶联形成玫瑰红色产物 C．对显色反应进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量 D．亚硝酸钠标准溶液(储液)要在冰箱中避光保存 [解析]　亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，A正确；重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，C错误；亚硝酸钠标准溶液(储液)见光易分解，需在冰箱中避光保存，D正确。故选C。 4．关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是(　D　) A．清水和盐的比例为4∶1 B．发酵时间长短受室内温度影响 C．泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的 D．发酵过程无需向水槽中补充水 [解析]　泡菜制作过程中，按照清水和盐的质量比为4∶1的比例配制盐水，A正确；发酵时间长短受室内温度影响，B正确；应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛，不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂，C正确；在发酵过程中要注意经常补充水槽中的水，以营造坛内无氧环境，D错误。 5．下列有关细