专题1 课题2 腐乳的制作 课时作业 人教版高中生物选修一

专题一　课题2 请同学们认真完成练案[2] 一、选择题 1．下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是(　B　) A．控制发酵温度的主要目的是调节腐乳风味 B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C．加盐腌制过程中最下层和最上层加盐量适当增加 D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 [解析]　控制发酵温度的主要目的是保证毛霉的生长，A错误；腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用，可以防止杂菌污染，B正确；加盐腌制过程中最上层加盐量适当增加，C错误；成品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉，毛霉是真菌，D错误。故选B。 2．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是(　C　) ①盐的用量 ②酒的种类和用量　③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 A．只有1种 B．有3种 C．有5种 D．有4种 [解析]　题中①②③④⑤都会影响腐乳的风味和质量。 3．我们生活离不开微生物。醋酸杆菌可酿醋，毛霉可制作腐乳，酵母菌可酿酒。下列有关三种微生物的叙述中正确的是(　D　) A．三者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸并产生乳酸 B．三者都能发生基因突变、基因重组和染色体变异 C．三者合成蛋白质时，mRNA都经核孔进入细胞质 D．三者在发酵过程中所需的最适温度有一定差异 [解析]　三者都可进行有氧呼吸，但只有酵母菌可以进行无氧呼吸并产生酒精，A错误；毛霉和酵母菌都能发生基因突变、染色体变异，醋酸杆菌只能发生基因突变，B错误；三者合成蛋白质时，只有毛霉和酵母菌的mRNA经核孔进入细胞质，C错误；不同的菌株的最适生长温度不同，所以三者在发酵过程中所需的最适温度有一定差异，D正确。故选D。 4．(2020·康杰中学高二期中)家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是(　B　) A．所有菌种均为异养原核生物 B．接种时都不需要进行严格无菌操作 C．菌种在整个发酵过程中始终生长旺盛 D．制作过程中利用的都是微生物胞内酶 [解析]　制作果酒和腐乳所用菌种分别为酵母菌和毛霉，二者均为真核生物，A项错误；三者制作过程中利用环境条件的控制抑制杂菌生长，接种时都不需要进行高压蒸汽灭菌等严格的无菌操作，B项正确；制作果酒、果醋时，随着发酵底物的减少和代谢产物的积累，菌种在整个发酵过程中先快速增长，后生长速度减慢，C项错误；制作腐乳时利用的是毛霉分泌的胞外酶，D项错误。 5．(2020·康杰中学高二期中)在保质