专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课件 人教版高中生物选修一

专题一　 传统发酵技术的应用 课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 学 习 目 标 课 程 标 准 1．尝试制作泡菜并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。(重点和难点) 2．说出泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。 3．关注食品安全问题。 1．能利用乳酸菌制作泡菜； 2．学会测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的方法。 1 自主学习·预习热身 2 新知解读·互动探究 3 指点迷津·拨云见日 4 核心素养·技能培优 5 问题释疑·探究升华 6 知识构建·条分缕析 7 训练巩固·课堂达标 8 课时作业·素养演练 自主学习·预习热身 一、乳酸菌的特点 1．生物学特征 (1)______细胞的________生物； (2)种类：____________菌和__________菌； (3)增殖方式：________生殖； (4)分布：空气、________、植物体表、人或动物的________等。 单　 原核　 乳酸链球　 乳酸杆　 分裂　 土壤　 肠道　 2．代谢特点 (1)代谢类型是____________型，在________条件下，能分解葡萄糖为________，可用来生产泡菜和________。 异养厌氧　 无氧　 乳酸　 酸奶　 2C3H6O3　 二、泡菜的制作流程 1．原料加工 选取_______的蔬菜，进行__________________，切分成_____________。 2．配制盐水 盐水按清水与盐的质量比为________的比例配制好后____________备用。 3．装坛 将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入坛内，装至________时，放入________及______________等调味品，继续装至__________，再徐徐注入配制好的________，使盐水没过____________，盖好坛盖。 新鲜　 修整、洗涤、晾晒　 4∶1　 条状或片状　 煮沸冷却　 半坛　 蒜瓣　 其他香辛料　 八成满　 盐水　 全部材料　 4．封坛发酵 盖好坛盖。在坛盖边沿的________中注满______，以保证坛内乳酸菌发酵所需的________环境。在发酵过程中要注意经常向______________。发酵时间长短受室内________的影响。 5．成品。 水槽　 水　 无氧　 水槽补充水　 温度　 三、亚硝酸盐的性质 1．理化特性：为白色粉末