五年级下册科学教案-5.2人类的朋友- 大象版

人类的朋友 【教学目标】 1．分析“发面”的实验数据，知道酵母在发面过程中的作用。 2．观察、认识酵母菌，知道酵母菌的形态特征。 3．利用多种方法，研究、发现以食用菌为主的更多的有益微生物。 4．利用微生物知识，制作泡菜。 【教学重难点】 用实验证明酵母菌、细菌（乳酸菌）等是人类的朋友。 【教学准备】 面粉、上下一样粗的瓶子、酵母粉、白糖、玻璃棒、显微镜、温度计、含有一定糖分的幼嫩蔬菜、泡菜坛、调味品、记录纸。 【教学过程】 一、问题引入 （一）同学们吃过馒头吗？馒头为什么会胖起来呢？下面我们来看一段小资料就会明白了。 （二）课件出示动画片。同学们明白了吗？谁来说一说？ 二、发面实验 （一）关于水温的讨论。 1．蒸馒头要用先和面，谁知道应该怎样用酵母和面？（用水溶解） 2．用什么温度的水和面好呢？（凉水、热水、温水25、30、35、40、45、50℃） 3．为什们要用这样温度的水？ 4．看来对于水温问题，大家各持己见，这可怎么办？我建议各小组分别选用不同温度的水，这样最后我们把结果汇总起来，就能全面的了解水温对酵母菌发酵的影响了。 （二）介绍实验步骤。 1．各组根据需要调制不同温度的水。（注意安全，防止烫伤） （1）每组的桌面上都有一热一冷两杯水。想一想，怎样调制我们所需要的水，是在冷水中加入热水好呢？还是在热水中加入冷水？ （2）使用温度测量水温时，温度计的玻璃泡要处于水中，读书时视线应与刻度相平。 2．取50ml的水(在读取刻度时，将量杯平放在桌面上)，将5克酵母倒入其中，搅拌，使其溶解。 3．用配制好的水将100克面粉和成面团。 4．将面团放入带有刻度的玻璃瓶中，使面团表面尽量保持水平。 5．记下面团的高度，并开始计时。根据计时器的提醒，每5分钟读取一次数据并记录。 （三）学生实验、观察、记录实验数据。 （四）汇报交流。 1．各组汇总数据（将各组的实验装置前置，对比）。 2．分析数据。 （1）水温影响酵母菌的发酵。（实物柱形图） （2）30℃时，酵母菌发酵效果比较好。 （3）面膨胀的速度并不均衡。（生成折线图） 3．观察到的现象（35℃发面效果置于展示台下）。 （1）酵母是怎样使面团长高、变胖的呢？你在实验的过程中发现了什么？ （2）展示台下观察面团中的气泡。 （3）解释原因：酵母菌发酵时会产生一定的气体（二氧化碳），使面团膨胀。 三、观察酵母菌什么样 （一）