五年级下册科学课件-5.2《人类的朋友》大象版 (共15张PPT)

人类的朋友 会变“胖”的面团 酵母菌什么样 研究有益的微生物 制作泡菜 会变“胖”的面团 把面粉、水、酵母粉和在一起形成的面团，就是“发面”。依靠酵母的作用，面团能不断变“胖”。 会变“胖”的面团 选取适当的材料，制作一块发面，感受微生物对我们人类的帮助，看谁做得最成功。 面粉与水的比例是多少？ 面粉与酵母粉的比例是多少？ 和面的水温是多少？ …… 会变“胖”的面团 1.把量筒清洗干净。 2.取一定量的面粉放入盆中，取酵母粉放入盛有适量温水的杯子里，搅 拌均匀，用含有酵母的水将面粉和成面团。 3.把面团放入量筒内，在量筒内放上温度计，并记录量筒内温度的变化。 4.每隔5分钟记录一次量筒内发面的“成长”高度。 面粉量 酵母 粉量 二者 比例 和面 水温 5分钟时 10分钟时 15分钟时 …… 100克 5克 20:1 30℃ 100克 5克 20:1 35℃ 探究水温对发面的影响 会变“胖”的面团 分析自己小组的实验过程和各种数据，并和其他小组的数据与结果进行比较，说说你的的收获。 最适合和面的水温是多少？ 为什么酵母菌能让面团“长胖”？ 为什么面团里有许多小气泡？ …… 会变“胖”的面团 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 会变“胖”的面团 和面的水温要掌握好。温度在28-30℃之间最好。 面粉、水量的比例对发面很重要。500g面粉，水 量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性， 缩短发面的时间。 发酵的最佳环境温度在30-35℃之间，最好别超过40℃。湿度在70- 75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。 发面小技巧 酵母菌什么样 在一个清洁的小瓶子中，放入一点酵母粉，然后再加上100毫升温开水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，把瓶子放在温暖的地方。 30分钟后，取一点浮在液面的物质做成装片，用显微镜观察。 绘图或用文字描述我们看到的酵母菌。 酵母菌什么样 酵母菌是一种单细胞真菌，细胞宽度（直径