3.3 饮食中的有机化合物 酯和油脂【新教材】鲁科版（2019）高中化学必修二课件(共21张PPT)

第4课时 油脂、蛋白质 第3节 饮食中的有机化合物 饱和高级脂肪酸甘油酯。 2.油脂 含义： 由高级脂肪酸与甘油形成的一类酯。植物油脂通常呈液态，叫作油；动物油脂通常呈固态，叫作脂肪。 油和脂肪统称油脂，都属于酯。 组成： 高级脂肪酸+甘油→酯（油脂）+水 结构： 性质： 水解生成高级脂肪酸和甘油 用途： 食用给人体提供能量、生产肥皂和油漆 硬脂酸（C 17H 35COOH） 软 脂 酸（C 15H 31COOH） 油酸（C 17H 33COOH） 亚油酸（C 17 H 31COOH） 不饱和高级脂肪酸甘油酯。含有不饱和键。 脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.3千焦的热能。 油脂与健康 人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，人体就会通过消耗脂肪以提供能量，此时人就会消瘦。 健康人每天的油脂摄入量是25克，缺油不可，但是过量却是肥胖的罪魁祸首， 高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸（C 17H 31COOH）是人体所必需的。亚油酸等高级脂肪酸在人体内参与前列腺素的合成，而前列腺素对于血压和体温的维持、胃酸的分泌和血小板的凝聚等生理活动具有很大影响。 硬脂酸（C 17H 35COOH） 软 脂 酸（C 15H 31COOH） 油酸（C 17H 33COOH） 亚油酸（C 17 H 31COOH） 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 动物脂肪 植物油 水解 水解 自主学习 阅读教材P111页相关内容，了解蛋白质的组成、结构、性质以及在人体中的作用。 2.蛋白质 为什么说没有蛋白质就没有生命？ 联想质疑 3.蛋白质 存在： 组成元素： 富含蛋白质食物： 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。 C、H、O、N、S 鱼、肉、蛋、奶、大豆等 分子特点： 相对分子质量很大(几万到几千万) 高分子化合物 人体内反应： 蛋白质 水解 氨基酸 缩合