苏教版高中生物选修一 课题2.1 水果的发酵加工—果汁发酵制作果酒和果醋(共19张PPT)

苏教版高二年级生物选修一 水果的发酵加工—果汁发酵制作果酒和果醋 1 凉州词 王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧疆场君莫笑， 古来征战几人回？ 一、实验原理 （一）果酒制作的原理 1.果酒制作利用的微生物是 ，属于真菌，真菌属于 生物，真核生物和原核生物的区别是 。 2.酵母菌的生物学特性 （1）代谢类型 a.在有氧条件下，酵母菌进行 呼吸， ； 最适温度是 度;反应式为 . b.在无氧条件下，酵母菌进行 呼吸； 最适温度是 度;反应式为 . 在无氧条件下 . 酵母菌 真核 有无核膜包被的细胞核 有氧 大量繁殖 20 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 无氧 18-25 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 3.在葡萄酒的自然发酵过程中酵母菌的来源是什么？ 4.在葡萄酒发酵过程中没有刻意灭菌，杂菌却难以存活，为什么？ 5.葡萄酒呈深红色的原因是什么？ 6.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 7.酒精发酵过程中会发生“先来水后来酒”现象。其原因是什么？ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 因为在发酵过程中，会形成缺氧、酸性的环境，酵母菌可以生长繁殖，但杂菌因无法适应这种环境而受到抑制。 在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 “通气”是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，“密封”是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 酵母菌先进行有氧呼吸产生水，再进行无氧呼吸产生酒精。 2．欧洲民谚有“日食一苹果，医生远离我”。中国俗语有“饭后一苹果，老头赛小伙”。苹果醋既有苹果的口感，又具有醋的各种保健功能。 (1)醋在我国有三千多年的悠久历史，你知道醋有哪些保健功能吗？ (2)影响醋酸发酵的环境因素主要有哪些？ (3)醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面会形成一层“白