苏教版高中生物选修一 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋 (12)(共28张PPT)

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。 凉州词 ---唐.王翰 第二章 发酵技术实践 发酵？ 酒精发酵的参与者 ——酵母菌 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 最适温度：20℃ pH值：4.0~5.8为最适宜pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 分类： 生殖（主要方式）： 异养型 兼性厌氧型 18－25℃ 出芽生殖 单细胞真菌(真核生物) 来源 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 呈卵球形或圆柱形 过程：母体 芽体 新个体 一、基础知识 学习活动1： 1. 果酒的制作原理。 （1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： 酵母菌 异养兼性厌氧型 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 酶 果酒和果醋的制作 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 “密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是？ 酵母菌先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 学习活动1： 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 课题1 果酒和果醋的制作 （1）利用的微生物是　　　　，其异化作用类型是　　　　。 醋酸菌 需氧型 学习活动2： 2、果醋制作的原理 一、基础知识 同化作用类型： 适宜发酵温度： 生殖方式： 分类： 异养型 30－35℃ 分裂生殖 原核生物 （2）影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 氧气 PH 课题1 果酒和果醋的制作 * 醋酸菌进行醋酸发酵的反应式： C2H5OH+O2