3.3 饮食中的有机化合物 第3课时 酯和油脂-鲁教版（2019）高中化学必修二课件 (2份打包)

第3章　第3节　饮食中的有机化合物 第3课时　酯和油脂 学习目标 1、了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。 2、掌握酯和油脂的主要化学性质。 阅读课本，自主学习 酯的定义 酯的结构、官能团 1、定义： 2、结构： 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物。 结构式 结构简式 官能团 酯   R—C—OR' O RCOOR' —COO— (酯基) 注意：R和R'可以相同也可不同，但R'不能为H 酯 3、性质 难溶于水，易溶于有机溶剂，ρ<ρ水，低级酯(相对分子质量较小)大都有芳香气味。 低级酯广泛存在于水果中 (1)、物理性质 酯 实验探究：乙酸乙酯的水解 实验操作 实验现象 实验结论 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 中性条件： 几乎不水解 酸性条件： 部分水解 碱性条件： 完全水解 3、性质 (2)、化学性质 CH3COOCH2CH3＋NaOH CH3COONa＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH 酸性水解： 碱性水解：(原理：先水解，再中和) 水解反应 酯 属于取代反应 ③ 酯在碱性条件下水解比较彻底。 ② 酸性条件下水解生成RCOOH和醇； 碱性条件下水解生成RCOONa和醇。 ①断键位置： 水解反应 1mol ＋1molH2O →1mol—COOH＋1mol—OH ④ 量的关系： 酯   酯化反应 水解反应 断键     催化剂 加热方式 反应类型 酯化反应和水解反应区别 浓硫酸 酒精灯加热 酯化反应(取代反应) 稀硫酸或NaOH溶液 水浴加热 水解反应(取代反应) 1、下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的 比较中正确的是( ) A.两个反应均可采用水浴加热 B.两个反应使用的硫酸作用完全相同 C.两个反应均可看做取代反应 D.两个反应一定都是可逆反应 课堂练习 C 2、有机物 是一种酯。 参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成 种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成 种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是 。 课堂练习 3 5 2、某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解 可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为( ) A.C14H18O5 B.C14H16O4 C.C16H22O5 D.C16H20O5 课堂练习 A 解析：C18H26O5＋2H2O → 羧酸＋2C2H5OH 1mol ＋1molH2O →1mol—COOH＋1mol—OH 阅读课本P82，自主学习 油脂的定义 油脂的元素组成、结构组成 油脂的分类 油脂 1、定义： 高级脂肪酸与甘油(丙三醇)经酯化反应形成的酯 甘油(丙三醇)： 高级脂肪酸： RCOOH 硬脂酸(C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油脂 C、H、O 2、结构组成： 3、元素组成： 其中R1、R2、R3为烃基，可相同可不同 4、分类   代表物 代表物分子组成 油 植物油(液) 脂肪 动物脂肪(固) 饱和高级脂肪酸甘油酯 不饱和高级脂肪酸甘油酯 (存在碳碳双键) 油脂属于混合物 色 味： 熔沸点： 密 度： 溶解度： 纯净的油脂无色、无嗅、无味，但一般因溶有维 生素和色素而有颜色和气味 天然油脂都是混合物，无固定熔沸点 ρ< ρ水 难溶于水，易溶于有机溶剂 油脂 5、性质 (1)物理性质 油脂 水解反应 H+ +3H2O R1COOH+R2COOH+R3COOH+甘油 酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油 5、性质 (2)化学性质 用途：工业制取高级脂肪酸、甘油 油脂 水解反应 碱性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油 4、性质 (2)化学性质 (皂化反应) 用途：制取肥皂(主要成分高级脂肪酸钠)、油漆 OH- +3NaOH R1COONa+R2COONa+R3COONa+甘油 油脂 水解反应 高级脂肪酸+甘油 高级脂