高中化学鲁科版 选修一 2.1食物中的营养素(共28张PPT)

鲁科版高中化学选修1《化学与生活》主题2课题1 食物中的营养素 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 课题1 食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。 菠萝 蔬菜 鸡蛋 米饭 肉 牛奶 蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 思考： 课题1 食物中的营养素 课题1 食物中的营养素 一、人为什么要吃粮食 粮食中主要含有淀粉 （糖类）。 大米含淀粉80％左右 小麦含淀粉70％左右 其他谷类如小米、玉 米含淀粉60％-70％ 民以食为天 食物中的淀粉是如何消化的？ 淀粉(C6H10O5)n 唾 液 淀粉酶 糊 精(C6H10O5)x C12H22O11 麦芽糖 没被水解的淀 粉 葡萄糖C6H12O6 CO2 、 H2O （释放能量） 胰液淀粉酶 课题1 食物中的营养素 口腔 进一步 消化道 氧 化 课题1 食物中的营养素 淀粉水解生成葡萄糖。 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 （1）体内氧化释放能量 C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6 H2O(l) 1g葡萄糖放出能量16.7kJ （2）合成糖元储存 （3）转变为脂肪 小结：人为什么要吃粮食 课题1 食物中的营养素 思考：不吃油脂行不行？ 1、油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 油脂有什么功能？ 油脂包括动物脂肪和植物油 （一）、油脂的成分 阅读教材（P29-31）： 课题1 食物中的营养素 其结构式为： R可以相同，也可以不同 O O O CH2—O—C—R1 CH —O—C—R2 CH2—O—C—R3 2、动物脂肪与植物油（油脂） 不同的油脂性质不同（R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态 课题1 食物中的营养素 3H2O ＋ + 3C17H33COOH 结论：油脂水解生成脂肪酸和甘油 课题1 食物中的营养素 （二）油脂在体内发生了什么变化 脂肪酶 O O O CH2—O—C—C17H33 CH —O—C—C17H33 CH2—O—C—C17H33 CH2—OH CH2—OH CH2—O