2019-2020学年高二下学期人教版化学选修5有机化学基础同步课件第四章 生命中的基础有机化学物质 (共4份打包)

第四章　生命中的基础有机化学物质 第一节 油　脂 课标要求 基础落实 自我检测 基础落实 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学 性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 系统认知 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化 自我检测 解析 返回 本节内容结束 1．了解油脂的概念、组成和结构。 2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。 3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。 高级脂肪酸 甘油 油 脂肪 酯 2．结构 油脂的结构可表示为 eq \a\vs4\al(油脂的组成和结构) 1．组成 油脂是由 与 形成的酯，是 和 的总称，属于 类化合物。 3．分类 [特别提醒]　 (1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。 (2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。 4．常见高级脂肪酸 1．下列属于油脂的是 (　　) 解析：油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由 形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳 原子数一般在十几个以上。答案：C　 2．下列关于油脂的结构 的说法正确的是 (　　) A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 B．R1、R2、R3一定相同 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 解析：油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。答案：A　 2．化学性质 油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 eq \a\vs4\al(油脂的性质) 1．物理性质 高级脂肪酸 甘油 (1)油脂的水解反应 油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为例： ①油脂在酸或酶催化下的水解。 产物： 和 。 应用：制取高级脂肪酸和甘油。 高级脂肪酸盐 甘油 皂化反应 肥皂 ②油脂在碱性条件下的水解。 产物： 和 。 应用：该反应又称为 ，工业上利用该反应来制 。 油脂的氢化 油脂的硬化 这样制得的脂肪叫人造脂肪，又称 。 硬化油 (2)油脂的氢化 的油通过催化加氢变为半固态的脂肪的过程，称为 ，也称 。油酸甘油酯氢化变成硬脂酸甘油酯的反应如下： 液态 [特别提醒]　 (1)1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸。 (2)1 mol油脂可与3 mol NaOH完全皂化。 (3)不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，可使溴水因发生加成反应而褪色。 2．什么叫油脂的硬化？油脂硬化是物理变化还是化学变化？ 提示：液态的油转变为半固态的脂肪的过程称为油脂的硬化，实质是油脂中不饱和键与H2发生加成反应，是化学变化。 1．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。 3．组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点有什么影响？ 提示：组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而使其具有不同的熔点；饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。 1．油脂、酯、矿物油的比较 2．酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而某种