主题2 课题1　食物中的营养素-2020-2021学年鲁科版高中化学选修1讲义

课题1　食物中的营养素 学习目标：1.认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。(重点)2.掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学性质。(重难点) 一、人为什么要吃粮食 1．淀粉 (1)存在：谷类物质的主要成分是淀粉。 (2)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。 (3)淀粉在人体中的变化 (4)水解 淀粉葡萄糖 麦芽糖 反应①②的化学方程式为： ①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O ； ②C12H22O11(麦芽糖)＋H2O 2．葡萄糖的三大生理功能 (1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2。 (2)储备能源：转化为糖元，储备能源。 (3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。 二、油脂有什么功能 1．油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为： 。 (2)分类 油脂 2．油脂的代谢过程 油脂 3．油脂的生理功能 在人体内提供热量、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。 4．人体必需的脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 微点拨：摄入过多动物脂肪会导致人体发胖，引发高血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病；脂肪对人体生理活动有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不摄入油脂对人体健康不利。 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1．蛋白质 (1)蛋白质是构成人体的基础物质，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。 (2)结构 所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。 (3)性质 水解：蛋白质α­氨基酸。 (4)蛋白质的生理功能 ①构成机体和修复组织； ②参与生物氧化反应为人体提供热量。 2．氨基酸 (1)结构特点 ②最简单的氨基酸——甘氨酸的结构简式为： H2N—CH2—COOH。 (2)化学性质 ①两性 中性 氨基酸的水溶液多数呈中性。 酸性 羧基多于氨基，如谷氨酸 碱性 氨基多于羧基，如赖氨酸 ②缩合反应 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、四肽等。 (3)必需氨基酸 在人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种。 成年人需要的必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、