主题2 课题3　我们需要食品添加剂吗-2020-2021学年鲁科版高中化学选修1讲义

课题3　我们需要食品添加剂吗 学习目标：1.知道常见食品添加剂的所属类别。(重点)2.认识常见食品添加剂的作用原理。(重难点)3.正确对待和使用食品添加剂。(重点) 一、食品中含有哪些添加剂 1．食品添加剂 食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。 2．食品添加剂的分类 二、认识几种常用的食品添加剂 1．防腐剂 (1)食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败。 (2)防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。 (3)使用防腐剂的防腐优点：不改变食品的感官性状，保存时间较长。 (4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。 2．着色剂 (1)概念 着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。 (2)分类：按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。 (3)常用的着色剂有β­胡萝卜素(橙黄色)、辣椒红(橙红色)、姜黄(淡黄色或暗红紫色)。 (4)作用原理：着色剂分子中含有多个特殊的基团，如等，这样的分子所能吸收的光的波长在可见光范围之内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的。 3．膨松剂 (1)概念 膨松剂是一种能受热分解产生气体，使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。 (2)常用的膨松剂 ①碱性膨松剂——NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O。 ②复合膨松剂：一般由碳酸盐、酸(或酸性物质)和淀粉等物质组成，如小苏打、酒石酸氢钾和淀粉按一定比例形成的混合物。其作用的原理为： NaHCO3＋HOOC(CHOH)2COOK NaOOC(CHOH)2COOK＋CO2↑＋H2O。 ③具有活性的酵母。 微点拨：食盐、味精、醋也是常见的食品添加剂。 三、如何正确看待食品添加剂 1．合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。 2．食品添加剂的安全用量：ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。 3．一些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用作食品添加剂，这些物质包括甲醛、吊白块、非食用色素等。 1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×) (1)蛋白质是一种食品添加剂。 (