[]河南省林州市林虑中学2019-2020学年高二下学期开学检测生物试题

林虑中学2018级高二下学期开学检测 生物试题 一、选择题(每小题1.5分，共60分) 1．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉　②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　④决定腐乳特殊口味的是卤汤　⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质　⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥ 2．在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述正确的是(　　) A．亚硝酸盐是一种强致癌物质 B．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质 C．亚硝酸盐在特定条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用 D．亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死 3．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线a、b、c分别代表(　　) A． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 4．关于亚硝酸盐含量测定不正确的描述是(　　) A．测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法 B．比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算 C．亚硝酸盐与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物 D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下 5．下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是(　　) 6．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料自身提供，而不是接种或来自空气的是(　　) ①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜 A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 7．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物细胞内进行的 B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长 C．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 D．腐乳