实验十一 糖类、蛋白质的性质-高中实验报告册化学（鲁科版，必修第二册）

参考答案 实验十一　糖类、蛋白质的性质 [知识回顾] 1．C6H12O6　CH2 CH CH CH CH CHOOHOHOHOHOH　羟基、醛基 2．分子式　结构式 3．碱性加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；加热条件下，与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀 4．硝酸可使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应 5．颜色反应，也可以通过灼烧时有烧焦羽毛气味进行鉴别 [实验过程] 1．蓝色沉淀变成砖红色　葡萄糖将Cu(OH)2还原为Cu2O　有蛋白质析出　溶液又变澄清　(NH4)2SO4能降低蛋白质的溶解度，但不影响其生理活性　有蛋白质析出，加水蛋白质不能溶解　加热、重金属盐、有机化合物等能使蛋白质变性，聚沉不可逆　变黄色　蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应　有烧焦羽毛气味　蛋白质灼烧能产生特殊气味(可鉴别蛋白质) [实验反思] 1．葡萄糖的结构简式为HOCH2—(CHOH)4—CHO，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。 (1)醛基的性质 (2)羟基的性质 2．能。葡萄糖分子中含有醛基，能被KMnO4氧化使其褪色。 3．蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时具有烧焦羽毛的气味，因此可用灼烧法鉴别。 [提升训练] 1．B　天然气、煤道坑气和沼气的主要成分都是甲烷，A项正确；1 mol乙醇完全燃烧消耗O2 3 mol，而1 mol乙酸完全燃烧消耗O2 2 mol，所以等物质的量的乙醇和乙酸，乙醇消耗O2多，B项错误；油脂属于酯类，酯类物质在一定条件下都可以水解，而蛋白质在一定条件下均可水解生成氨基酸，C项正确；葡萄糖的分子式为C6H12O6，属于单糖；蔗糖的分子式为C12H22O11，属于糖类中的二糖，同时根据同系物的定义(即结构相似、分子组成相差一个或若干个CH2)可知，两者不是同系物，D项正确。 2．B　乙酸与新制Cu(OH)2悬浊液发生中和反应而使蓝色絮状沉淀变成蓝色溶液；将新制的Cu(OH)2悬浊液分别与葡萄糖、淀粉两溶液混合加热，能产生砖红色沉淀的为葡萄糖，无明显现象的为淀粉。A项不能鉴别三种物质；C项中碘水只能鉴别出淀粉；D项中Na2CO3只能鉴别出乙酸，故只有B项正确。 3．A　乙烯可与溴水中的溴发生加成反应，苯中加入溴水时，因萃取发生分层现象，A项错误；乙酸可以与NaOH溶液发生酸碱中和反应，油脂属于酯类，可在碱性条件下发生水解反应，B项正确；糖类、油脂和蛋白质都是人体需要的重要的营养物质，C项正确；乙烯可使酸性高锰酸钾溶液褪色，而甲烷不能，所以乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别，D项正确。 4．(1)蔗糖变黑　作脱水剂　(2)水解反应　作催化剂　(3)水解后溶液中的H2SO4未被中和，Cu(OH)2与H2SO4发生反应而生成了CuSO4和H2O　(4)中和过量的H2SO4 5．(1)C　(2)未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2悬浊液　(3)B　(4)待煮沸后的溶液冷却后，加入适量的NaOH溶液至溶液呈弱碱性，再加入新配制的银氨溶液，水浴加热，就可观察到银镜的生成 $$ 实验十一　糖类、蛋白质的性质 1．葡萄糖的分子式是________，结构式是____________________，含有的官能团有____________。 2．葡萄糖、果糖________相同，但________不同，二者互为同分异构体。 3．检验葡萄糖所用的试剂和现象分别为________________________________________。 4．蛋白质的特征反应是______________________________________________________。 5．通常用于鉴别蛋白质的方法有_______________________________________________。 [实验目的] 1．认识葡萄糖的还原性。 2．认识蛋白质的性质。 [实验原理] 1．通过葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应验证葡萄糖的还原性。 2．通过鸡蛋清溶液与(NH4)SO4溶液及CuSO4溶液的反应认识蛋白质的盐析和变性。 3．通过灼烧蛋白质掌握蛋白质的检验方法。 [实验器材] 仪器：试管、胶头滴管、烧杯、酒精灯、试管夹等。 试剂：10%的葡萄糖溶液、5%的NaOH溶液、2%硫酸铜溶液、鸡蛋清溶液、(NH4)2SO4饱和溶液、CuSO4溶液、乙醇的水溶液、浓硝酸。 [实验过程] 1．实验内容、步骤、预期现象及实验结论或解释 实验内容 实验步骤 预期的实验现象 实验结论或解释 葡萄糖 的性质 在试管中加入2 mL 5%NaOH溶液，滴加2%CuSO4溶液4～5滴，混匀，立即加入2 mL 10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热 实验现象_______________________________________