2.1.1制作果酒和果醋-江苏省连云港市高中生物苏教版选修1自主学习任务单

苏教版高中生物选择性必修一自主学习任务单 2.1.1制作果酒和果醋 环节 教师活动 学生活动 备注 导入新课 创设情境：有关酒与醋的各种传说与文化 思考：同学们畅所欲言，说一说你所知道的微生物发酵技术 [来源:Zxxk.Com] 说出发酵与发酵技术的含义 结合生活经验，插上想象的翅膀，思考回答老师提出的问题。 创设情境，畅想可能的新知识，激发学生学习兴趣。 探究学习 启动探究学习，讨论生活中你所知道的果酒与果醋的种类 接收学生上传学习结果。在群里评价学生学习效果。 展示学习资料，回答有关果酒和果醋制作的问题 结合教材内容，梳理酵母菌和醋酸菌的相关知识点 酵母菌：酵母菌是兼性厌氧微生物，多以出芽方式进行无性生殖。自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中。繁殖的最适温度：20℃；酒精发酵的温度范围：18-25℃。写出发酵过程反应式。 醋酸菌：醋酸菌属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。最适生长温度为30-35℃。写出发酵过程反应简式。 通过自主阅读教材内容解决问题，了解果酒和果醋制作的原理 重难点突破 接收学生上传学习结果。在群里评价学生学习效果。通过思考老师抛出的问题，掌握制作果酒、果醋的简易装置 1.在酿制葡萄酒的过程中，每隔一段时间旋松瓶盖的作用是什么？ 2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ [来源:学科网ZXXK] 3.在制作果酒时，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 思考老师抛出的问题，给出答案并上传。 参考答案： 1.酒精发酵过程中产生CO2，旋松瓶盖以放出CO2。 2.应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 3.需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 4.醋酸菌是好氧菌，在将酒精变成醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液充气。 进一步深学，深入理解实验室常用的简易发酵装置，突破难点，落实教学目标。 课堂检测 例1.关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（ ） A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 B．发酵的温度维持在18～25 ℃最好 C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，