2.1制作果酒和果醋-江苏省连云港市高中生物苏教版选修1微课教学设计

《制作果酒和果醋》微课教学设计 微课名称 制作果酒和果醋 适用年级 高二 适用类型 新授课 知识点来源 苏教版高中生物选择性必修一第二章第1节《运用发酵技术加工食品》第1课时 教学目标[来源:学科网ZXXK] 说明果酒和果醋的制作原理；设计果酒和果醋的发酵装置；了解制作果酒和果醋的过程 教学重难点 果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置 教学过程：[来源:学_科_网Z_X_X_K] 一、导入新课 创设情境：有关酒与醋的各种传说与文化 畅想技术：同学们畅所欲言，说一说你所知道的微生物发酵技术 设计意图：通过创设情境吸引学生的注意力，通过设问打开学生想象的翅膀，激发学生学习兴趣。 二、课堂探究 （一）发酵和发酵技术 1.发酵：人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。 2.发酵技术：利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的过程。 （二）果酒制作的原理 阅读课本，完成以下问题：[来源:学_科_网Z_X_X_K] 1.果酒的制作需要什么微生物？酵母菌 2.酵母菌的形态、结构、繁殖方式、生存环境如何？ 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞呈圆形、椭圆形等。酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营 3.酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，反应式如下： C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量 在无氧条件下，反应式如下： C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2 +能量 4.酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？ 繁殖的最适温度：20℃； 酒精发酵的温度范围：18-25℃。[来源:学科网ZXXK] 5.果酒制作时的酵母菌来源？ 成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，也可以适当接种人工培养的酵母菌。 （3） 果醋制作的原理 阅读课本，思考以下问题： 1.醋酸菌的细胞结构？代谢类型？ 醋酸菌属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。 2.醋酸菌的最适生长温