第8章 第3节 蛋白质 维生素-沪教版九年级化学下册教学课件 (共24张PPT)

化学九年级下册 H 第8章 食品中的有机化合物 第3节 蛋白质 维生素 “大头娃娃”事件 水手的“怪病” 富含蛋白质的常见食品有哪些？ 你知道吗？ 蛋白质对人体有什么作用和影响？ 蛋白质的主要组成元素有哪些？ 蛋白质的存在形式有哪些？ 食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？ 你了解吗？ 2、蛋白质的组成和存在 一、蛋白质 １、蛋白质对人体的作用 3、人体吸收蛋白质的过程 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，为人类认识生命现象揭开生命奥秘做出了重要贡献。 结晶牛胰岛素 上面学了蛋白质的存在、组成以及代谢产物 下面我们就来主要了解一下蛋白质的化学性质 * 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？ 你 知 道 吗 ？ 4、蛋白质的性质 探究１、饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？ 探究２、鸡蛋清溶液中加入乙酸铅溶液，有什么变化？ 探究３、对鸡蛋清溶液加热，有什么变化？ 探究４、鸡蛋清溶液中加入浓硝酸、微热，有什么变化？ 探究５、分别灼烧鸡蛋白和棉线，产生的气味相同吗？ 4、蛋白质的性质 蛋白质能溶于水，有些盐类物质会使其溶解性降低。 蛋白质受热或遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等都会 发生变性。 1）物理性质 2）化学性质 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？ 你 知 道 吗 ？ 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用大量牛奶就可以解毒？ 你 知 道 吗 ？ 你 知 道 吗 ？ 为什么福尔马林（甲醛水溶液)能用来制作动物标本? 有的老年人非常节约，舍不得将霉变的大米、豆类扔掉，继续食用。 这样做对健康有利吗？ 黄曲霉素 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。 　　黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。 ——富含维生素的常见