4.1 油脂（课件+课时训练）-2019-2020学年高中化学选修5【高考领航】一线课堂高中同步核心辅导（人教版）

第一节　油　脂 [课标领航]　1.了解油脂的概念、组成和结构特点。　2.掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。[来源:学§科§网Z§X§X§K] 3．初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 ,　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[对应学生用书P53]) 一、油脂的组成和结构 1．组成 油脂是______和______形成的酯，属于______类化合物。 2．结构 油脂的结构可表示为 3．分类 4．常见高级脂肪酸 [来源:Z#xx#k.Com] 二、油脂的性质 1．物理性质 2．化学性质 自我校对： 一、1.高级脂肪酸　甘油　酯 3．液　固　简单甘油酯 4．C17H35COOH　C17H33COOH 二、1.难　小　混合物　没有 1．下列物质中，属于纯净物的是(　　) A．甘油　　　　　　　 B．煤油 C．石油 D．豆油 解析：上述物质虽都带“油”字，但成分各不相同。甘油是丙三醇；石油的主要成分是烷烃、环烷烃、芳香烃；煤油是从石油分馏出的沸点在一定范围内的短链烃的混合物；豆油是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。 答案：A 2．下列物质属于油脂的是(　　) 解析：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。 答案：C 3．下列属于油脂的用途的是(　　) ①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油 A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ 答案：D 探究一　油脂与酯、矿物油的区别与联系 一、酯和油脂的区别和联系 【特别提醒】　(1)酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 (2)油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。 二、油脂和矿物油的区别 例1►下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 【解析】　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以油脂属于酯类，A、C两项正确；油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂中的碳链含碳碳双键，油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，D项不正确。 【答案】　D 【名师点拨】　天然油脂都是混合物，油脂中的碳链含碳碳双键，天然油脂兼有酯和烯的一些化学性质。 1．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(　　) A．加入水中，浮在水面上的为植物油 B．尝一尝，能食用的为植物油 C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油 解析：植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共煮，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。 答案：D 探究二　油脂的相关计算 有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1 mol油脂与NaOH溶液反应时可消耗3 mol NaOH，同时高级脂肪酸的烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个碳碳双键，则可消耗H2或Br2 3 mol，记住这些数量关系便可迅速解答。 例2►油脂A的通式为 (烃基R中不含有三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。则A的结构简式为________。 【思路点拨】　解答此题有以下关键点： (1)根据A与Br2的物质的量之比确定双键数目。 (2)根据A与燃烧产物的物质的量求碳原子个数。[来源:学|科|网] (3)根据油脂结构特点确定A的结构简式。 【解析】　由题目所给A的结构简式可以看出，烃基部分是相同的。 n(Br2)＝＝0.6 mol。 0．1 mol A可以与0.6 mol Br2加成，说明A分子中共有6个碳碳双键，则每个R中有两个双键。设R中共有n个碳，则A可以写成，分子式为C3n＋6H6n－4O6，每摩尔A完全燃烧可生成CO2(3n＋6) mol，生成H2O(6n－4)× mol＝(3n－2) mol，由题意： 0．1×(3n＋6)＋0.1×(3n－2)＝10.6，解得n＝17，所以A的结构简式可以写为。[来源:Z#xx#k.Com] 【答案】　 【延伸探究】　1 mol A发生氢化反应时需要几摩尔H2？写出A发生氢化反应的方程式。 提示：由1 mol A中含有6 mol 键，所以1 mol A与6 mol H2发生加