4.2 糖类（课件+课时训练）-2019-2020学年高中化学选修5【高考领航】一线课堂高中同步核心辅导（人教版）

第二节　糖　类 [课标领航]　1.了解糖类的组成与分类。　2.掌握葡萄糖的结构，理解并掌握糖类的性质及应用。 一、糖类的组成和分类 1．组成 从分子结构看，糖类可定义为______________和它们的脱水缩合物。可用通式Cm(H2O)n表示，故最早将其称为“碳水化合物”。 2．分类——根据水解情况 二、葡萄糖与果糖 1．分子组成和结构特点 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 2.物理性质 颜色 甜味 溶解性 葡萄糖 无色 有 水中____，乙醇中____，乙醚中____ 果糖 无色 有 在水、乙醇、乙醚中____ 3.化学性质 4．用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业；葡萄糖可直接被人体吸收，因此体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 三、蔗糖与麦芽糖 1．分子及分子式结构 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构[来源:Zxxk.Com][来源:学科网ZXXK][来源:学科网] 分子中无________[来源:学#科#网Z#X#X#K] 分子中有________ 都是______，都可看作是两分子单糖脱水形成的 2．化学性质 四、淀粉和纤维素 1．淀粉 (1)组成：通式为(C6H10O5)n，属天然有机高分子化合物。 (2)性质： (3)用途：淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为_________________________________________________ ________________________________________________________________________。 2．纤维素 (1)组成：通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，属天然有机高分子化合物。 (2)性质： (3)用途： 纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备________、____________等化工原料，可用于制造塑料、油漆等。 自我校对： 一、1.多羟基醛、多羟基酮 2．易溶　稍溶　不溶　易溶 三、1.醛基　醛基　二糖 2．非还原性　C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖) 四、1.(2)(C6H10O5)(淀粉)n＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)　蓝 (3)C6H12O62C2H5OH＋2CO2 2．(3)硝酸纤维素　醋酸纤维素 1．下列有关糖类物质的叙述中正确的是(　　) A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖可分为单糖、低聚糖和多糖 解析：单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜味，A错；由碳、氢、氧组成的有机物除了糖外，常见的还有醇、醛、酸、酯等，B错；葡萄糖和果糖分子式相同而结构式不同，互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，C错；糖分为单糖、低聚糖和多糖，例如葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖和麦芽糖属于低聚糖，淀粉和纤维素属于多糖，D对。 答案：D 2．以下食品化学知识的叙述不正确的是(　　) A.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂 B.新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失 C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质 D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒 解析：NaCl可作调味剂，作食品防腐剂主要从生物学角度思考，细菌在食盐水中会失水而死亡，A正确。维生素C具有还原性，在加热过程中会因被氧化而损失，B正确。纤维素在人体内不易水解，不能为人体提供营养，C错。花青素在碱性环境下显蓝色，所以花青素遇苏打溶液时会变蓝，D正确。 答案：C 3．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(　　) ①甲酸甲酯　②蔗糖　③葡萄糖　④麦芽糖 A．①④　　　　　　　　　 B．②③ C．①③ D．③④ 解析：能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有；蔗糖能发生水解反应，但无；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应，同时也能发生水解反应。 答案：A 探究一　葡萄糖的结构和性质 葡萄糖属于多官能团物质 (1)可看成一元醛：可与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2悬浊液、H2、溴水等反应； (2)可看成五元醇：可与Na、羧酸等反应； (3)可在酒化酶作用下转化为CH3CH2OH。 例1►分别取1