专题7.1.1 发酵技术-2020年生物学业水平考试复习学案（济南版八年级下册）

第七单元 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 一、乳酸发酵 乳酸菌（为细菌）在适宜的 和 条件下能够利用 生成 。例如：酸奶、泡菜、黄瓜等。 二、酒精发酵 1. 酵母菌（为真菌）在适宜的 和 条件下能将葡萄糖转化成 。 2. 各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的 、 的种类以及生产工艺不同的缘故。 3. 对比乳酸发酵和酒精发酵 类型 条件 微生物 产物 乳酸发酵 适宜的 、 的条件 乳酸菌 酒精发酵 适宜的 、 的条件 霉菌、 3、 发酵技术的广泛应用 现代生物技术极大地推动了发酵产业的发展,发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域,利用发酵技术生产 形成了独立的工业化体系。利用微生物生产谷氨酸获得成功。 1. 与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是(  ) A.细菌、真菌 B.曲霉、青霉 C.霉菌、醋酸杆菌 D.酵母菌、乳酸菌 2. 某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是(  ) A.鲜奶加热后直接进行”接种” B.制作酸奶不需要密封 C.放在室内温暖的地方进行发酵 D.制作酸奶用的菌种是霉菌 3. 面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了(  ),使面包松软多孔。 A.酒精   B.淀粉 C.蛋白质   D.二氧化碳 1. 制作泡菜需要将泡菜坛密封,这是因为在有氧的条件下乳酸菌的生命活动会(  ) A.受到抑制   B.更加旺盛 C.加速分裂   D.完全停止 2. 酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述不正确的是(  ) A.需要以有机物为原料 B.需要接种不同的单细胞真菌 C.需要将实验装置做密闭处理 D.需要在适宜的温度条件下进行 1. （2019·泰安）生产生活中乳酸菌有广泛的应用。如图是科研人员以优质大豆、红枣、枸杞和糖盐水等为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜的流程图。请分析回答： （1）乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有 ，乳酸菌是靠 进行生殖的。 （2）将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等操作的目的是 。接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供 环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的 转化为乳酸。 （3）科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵（自然状态下存在其他杂菌）生产的泡菜进行了7天对比试验，结果如图所示（注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性）。 由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量 自然发酵。由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量 自然发酵，因此乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ $$ 第七单元 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 一、乳酸发酵 乳酸菌（为细菌）在适宜的 温度 和 无氧 条件下能够利用 葡萄糖 生成 乳酸 。例如：酸奶、泡菜、黄瓜等。 二、酒精发酵 1. 酵母菌（为真菌）在适宜的 温度 和 无氧 条件下能将葡萄糖转化成 酒精 。 2. 各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的 霉菌 、 酵母菌 的种类以及生产工艺不同的缘故。 3. 对比乳酸发酵和酒精发酵 类型 条件 微生物 产物 乳酸发酵 适宜的 温度 、 无氧 的条件 乳酸菌 乳酸 酒精发酵 适宜的 温度 、 无氧 的条件 霉菌、 酵母菌 酒精 3、 发酵技术的广泛应用 现代生物技术极大