专题7.1.2 食品保存-2020年生物学业水平考试复习学案（济南版八年级下册）

第七单元 第一章 生活中的生物技术 第二节 食品保存 1、 食品腐败的主要原因 食品腐败的主要原因是 。为防止食品腐败变质我们必须尽可能 微生物或 微生物的繁殖。 二、食品保存的常用方法 方法 原理 冷藏、冷冻（冰箱贮存） 微生物的繁殖 干制、干燥处理 通过控制水分，抑制微生物的繁殖 真空包装、气调包装、保鲜膜的应用 隔绝空气，杀死微生物抑制微生物繁殖 巴斯德消毒法（袋装牛奶） 杀死 糖渍（果脯）、腌制（咸鱼） 用糖或盐除去水分，防止微生物的生长的原理 罐藏法（罐头） 依据高温消毒，防止与微生物接触的原理 水果、蔬菜保鲜 降低氧气的浓度，从而降低 高温消毒、使用防腐剂 杀菌 1. 食品腐败的主要原因是(  ) A.环境温度过高 B.食品的含水量过大 C.微生物的大量繁殖 D.食品的包装 2. 冷库中贮存新鲜的水果或蔬菜时，一般采用降低其(  )生命活动，以达到延长贮藏期的目的。 A.光合作用 B.呼吸作用 C.蒸腾作用 D.生长作用 1. 腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是(  ) A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数种类的细菌对人类是有益的。 2. 大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中(  ) A.细菌很少    B.细菌繁殖很慢 C.没有细菌    D.细菌都冻死了 3. 科研工作者从水果废弃物中提取出特殊的混合脂类物质，把这些脂类喷洒到蔬菜水果表面后，可以形成一层看不到的“保护膜”，从而隔绝果蔬和外界的空气交流，锁住水分，起到保鲜的效果。“保护膜”保鲜的原理是(  ) A.降低果蔬呼吸作用和减少水分散失 B.添加某些化学物质，杀死或抑制微生物的繁殖 C.降低果蔬温度，抑制微生物的繁殖 D.吸收水果自身产生的促进成熟的物质，减缓果实成熟 1.（2018·安徽）某小组同学为探究牛奶腐败的原因，利用三个规格相同且经过消毒的锥形瓶进行下表所示的实验操作，在室温(24℃)条件下放置一段时间后观察实验结果。下列分析正确的是(  ) 编号 甲 乙 丙 加入的物质 50毫升灭菌鲜牛奶 50毫升鲜牛奶 50毫升灭菌鲜牛奶 瓶口的物质 不做处理 用消毒瓶塞密封 用消毒棉球塞住 A.本实验的变量是瓶内空气的有无 B.乙瓶和丙瓶内的牛奶不会腐败变质 C.上述实验操作应该在无菌条件下进行 D.与室温相比,5°C条件下牛奶会先腐败 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ $$ 第七单元 第一章 生活中的生物技术 第二节 食品保存 1、 食品腐败的主要原因 食品腐败的主要原因是 微生物的大量繁殖 。为防止食品腐败变质我们必须尽可能 杀死 微生物或 抑制 微生物的繁殖。 二、食品保存的常用方法 方法 原理 冷藏、冷冻（冰箱贮存） 抑制 微生物的繁殖 干制、干燥处理 通过控制水分，抑制微生物的繁殖 真空包装、气调包装、保鲜膜的应用 隔绝空气，杀死微生物抑制微生物繁殖 巴斯德消毒法（袋装牛奶） 杀死 微生物 糖渍（果脯）、腌制（咸鱼） 用糖或盐除去水分，防止微生物的生长的原理 罐藏法（罐头） 依据高温消毒，防止与微生物接触的原理 水果、蔬菜保鲜 降低氧气的浓度，从而降低 呼吸作用 高温消毒、使用防腐剂 杀菌 1. 食品腐败的主要原因是( C ) A.环境温度过高 B.食品的含水量过大 C.微生物的大量繁殖 D.食品的包装 2. 冷库中贮存新鲜的水果或蔬菜时，一般采用降低其( B )生命活动，以达到延长贮藏期的目的。 A.光合作用