北师大版生物八年级上册18.2《微生物与人类的关系-自制泡菜》课件(共22张PPT)

自 制 泡 菜 望菜听香 有的放矢 知识： 说出制作泡菜的原理并初步掌 握制作泡菜的简单方法。 技能： 动手制作一份自己的专属泡菜。 情感态度与价值观： 通过自制泡菜活动，体验到微生物与人 类 生活和健康的密切关系，体会到健康饮食制作的乐趣，激发健康饮食制作的浓厚兴趣。 历史长廊 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影. 想试伸手 它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。 但是泡菜含亚硝酸盐,具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃 知识回顾 乳酸菌 （1）形态 球型或杆型； （2）细胞结构 原核细胞； （3）代谢类型 乳酸菌是异养厌氧型细菌； 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。 知识回顾 发酵原理： 在无氧条件下，乳酸菌 发酵，将葡萄糖分解成乳酸。 （4)常见类型:乳酸链球菌和乳酸杆菌 （5)用途:常用于制作泡菜、酸奶 （6）分布:乳酸菌种类很多，在自然界 中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。 * 材料用具 （1） 各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、 黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等 （2） 添加的泡菜料液 （3） 食糖、白酒 （4） 小刀、一次性手套、托盘等 小试伸手 （1）各种菜洗净并切成3～4cm长的小块。 （2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。 （3）将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。 （4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。 （5）泡菜发酵 * 健康我行 成果展示 成果展示 成果展示 成果展示