第1章 微项目1 探秘膨松剂（课件）-2019-2020学年新教材高中化学必修第一册【优化探究】同步导学案（鲁科版）

鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 微项目1　探秘膨松剂 ——体会研究物质性质的方法和程序的实际应用 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 [学习目标] 1．通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对碳酸氢钠的蓬松作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用。 2．学习如何在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质。 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 01 基础 自主落实 02 要点 系统认知 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 化学 单一 复合 发起形成多孔组织 1．膨松剂 (1)定义：在食品加工过程中加入的，能使面胚 ，使食品具有柔软或蓬松的特点的一类物质。 (2)分类 膨松剂eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(生物膨松剂——酵母, 膨松剂\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1( 膨松剂, 膨松剂)))) 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 发黄 碱 发黄 碱 2．化学膨松剂的效果 (1)添加NaHCO3蒸馒头：松软程度不理想，色泽 ，略带 味。 (2)Na2CO3用量过多，会使蒸出的馒头 ，带 味。 (3)添加NaHCO3和食醋蒸馏头：效果较好。 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 碱 油腻 酸度 难 3．NaHCO3的性质及用途 (1)溶于水时溶液呈 性。 (2)NaHCO3溶液的碱性可去 ，调节面团 。 (3)化学性质 2NaHCO3eq \o(=====,\s\up16(△)) NaHCO3＋HCl=== 4．Na2CO3受热 分解。 Na2CO3＋CO2↑＋H2O NaCl＋CO2↑＋H2O 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 ■多维思考·自主预习 1．NaHCO3和食醋一起做膨松剂时，属于________膨松剂。 答案：复合 2．向NaHCO3溶液中滴加酚酞试液，溶液呈________色。 答案：红 3．向Na2CO3溶液中滴加酚酞试液，溶液呈________色。 答案：红 4．如何除去Na2CO3固体中的NaHCO3? 答案：加热固体混合物。 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 要点一　探究NaHCO3的蓬松原理 [问题探究] 1．根据资料在线，回答下列问题： (1)蒸馒头时，使面团形成海绵状结构、变疏松的物质是什么？ (2)使蒸出的馒头发黄，带碱味的物质是什么？ 答案：(1)CO2　(2)Na2CO3 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 2．对小鲁妈妈蒸馒头过程追踪，探究NaHCO3的作用原理。回答下列问题： (1)小鲁妈妈在和面时添加了什么物质？ (2)蒸出的馒头有什么特点？ (3)推测NaHCO3的作用原理，并注明推测依据。 答案：(1)NaHCO3。　(2)松软度差、发黄、有碱味。 (3)松软度差——可能有CO2产生，且产生量偏小；发黄带碱味——可能产生Na2CO3。 推测结论Ⅰ： NaHCO3受热时可能产生CO2和Na2CO3。 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 3．对小鲁蒸馒头过程追踪，探究NaHCO3的作用原理。回答下列问题： (1)小鲁在和面时添加了什么物质？ (2)蒸出的馒头有什么特点？ (3)推测NaHCO3的作用原理，并注明推测依据。 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 答案：(1)NaHCO3和食醋。 (2)松软可口，色白无异味。 (3)松软可口——可能有CO2产生，且产生的量较理想；色白、无异味——可能无Na2CO3生成或Na2CO3的量少，不影响馒头的品质。 推理结论Ⅱ： NaHCO3和食醋同时使用效果较理想，NaHCO3与食醋作用可能生成CO2。 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 4．设计实验验证上述推测 鲁科版化学·必修第一册 返回导航 下页 上页 实验方案 实验现象 实验结论 Ⅰ 澄清石灰水中有气泡产生且变浑浊 产生CO2 Ⅱ 溶液中有气泡产生；燃着的火柴熄灭 产生CO2 有关化学方程式： Ⅰ：_______________________________________________________________ Ⅱ：_______________________________________________________________ 答案：2NaHCO3eq \o(===