高考必考教材实验(二)——检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

高考必考教材实验(二)——检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(国考5年1考) (全国卷：2017全国卷Ⅰ；地方卷：2018北京、海南卷；2017江苏卷；2016江苏、海南卷；2015江苏、广东卷) 【师说考问】 考问1　(科学探究)本实验的实验方案如何？ 1．实验原理(连线) 2．实验步骤 (1)还原糖的检测 选材：含糖量较高、白色或近于白色的植物组织 ↓ ↓ ↓ 结论：组织样液中有还原糖 (2)脂肪的检测 方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色 方法二： 取材花生种子(浸泡)将子叶切成薄片 ↓ 制片 ↓ 观察：先在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒，再用高倍镜观察，花生子叶切片中有橘黄色颗粒 ↓ 结论：花生种子的子叶中有脂肪存在 (3)蛋白质的检测 选材与制备 ↓ 颜色反应 ↓ 结论：组织样液中存在蛋白质 特别提醒 (1)鉴定非还原糖(如蔗糖)时：如果与斐林试剂混合，水浴加热后的现象不是无色，而是浅蓝色[Cu(OH)2的颜色]。 (2)脂肪鉴定现象观察时 ①若要观察被染色的脂肪颗粒，则使用显微镜。 ②若要通过溶液颜色变化，则不必使用显微镜。 (3)蛋白质鉴定时 ①若用大豆作材料，必须提前浸泡。 ②若用蛋清液作材料，必须稀释，防止其黏在试管上不易刷洗。 考问2　鉴定还原糖时使用的斐林试剂为何要现配现用？ 　提示：因为斐林试剂很不稳定，容易产生蓝色的Cu(OH)2沉淀，所以应将甲液和乙液分别保存，使用时现配现用。 考问3　鉴定蛋白质时，加入试剂B后，如果没有产生紫色反应，可能的原因是什么？ 　提示：可能加入的双缩脲试剂B过量，CuSO4在碱性溶液中生成大量的蓝色Cu(OH)2絮状沉淀，会遮蔽实验中所产生的紫色，影响观察结果。 【实验归纳】 1．区分斐林试剂与双缩脲试剂的“一同三不同” 2．三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一” (1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加热，则无砖红色沉淀出现。 (2)唯一需要显微镜——脂肪检测。 (3)唯一使用酒精——脂肪的鉴定，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。 3．实验中的三个注意点 (1)三个实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰实验结果的颜色变化。 (2)脂肪鉴定的过程中滴加1～2滴体积分数为50%的酒精的目