浙江省金华市云富高级中学高中生物浙科版选修一课件：第二部分 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 (共25张PPT)

第二部分 酶的应用 一、酶的存在 酶 是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。 思考：酶具有哪些独特的优点?其本质和作用场所是什么? 优点：高效，专一， 作用条件温和 本质和作用场所：酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA.在生物体内外均可发挥作用 二、酶的制备 如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。 对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。 特别提醒 在酶的提取过程中，温度、pH等多种环境条件都可能影响酶的空间结构，导致酶变性，直至丧失活力。因而提取出的酶首先需要检测酶的活力，以便更好地将酶用于生产实践和科学研究。 三、酶活力的测定 酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。 如：通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力。还可以通过测定单位时间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。 ＋ 实验4 果汁中的果胶 和果胶酶 果胶 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。不溶于乙醇,这是鉴别果胶的一种简易方法。 果胶可结合大量的水分，降低植物组织的分散性，因此起着将植物细胞粘合在一起的作用，是很好的凝固剂，用煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是利用果胶的作用。 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊,浑浊度增大。 加入乙醇和蒸馏水后的结果 果汁中加入乙醇后有沉淀 果胶酶 作用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易；而且可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。（P35-2）除用于制备果汁外，还用于果酒澄清，同时也作为洗衣粉的添加剂。如加果胶酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果酒等污垢。（P35-3） 组成：并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶分解酶和果胶甲酯酶（PE）。 [特别提示：果胶酶是复合酶，是一类酶的总称。] 来源：植物、霉菌、酵母菌、细菌等 果胶酶的作用 1、在果实的成熟过程中，果实细胞不断生成果胶酶。果胶酶能