浙江省金华市云富高级中学高中生物浙科版选修一课件：第三部分 实验8 果酒及果醋的制作 (共22张PPT)

实验八：果酒及果醋的制作 深红色：葡萄皮的色素进入发酵液中 酒精发酵的参与者 ——酵母菌 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 分类： 生殖（主要方式）： 异养型 兼性厌氧型 25℃ 出芽生殖 真菌(真核生物) 来源 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 果酒制作的原理 （1）使用的微生物是 ，它的代谢类型是 。 ①需氧呼吸： ②厌氧呼吸： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 酵母菌 兼性厌氧 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 酶 当乙醇浓度超过16％时，酵母菌死亡。 大量繁殖 产生酒精 醋酸发酵参与者——醋化醋杆菌 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 生殖方式： 分类： 异养型 需氧型 30－35℃ 原核生物 分裂生殖 C2H5OH+O2 →CH3COOH（乙酸）+H2O 酶 1、用品及材料 2、实验步骤 一、用葡萄制作葡萄酒 高锰酸钾溶液中浸泡5 min 对葡萄表面进行消毒 应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 用清水冲洗1－2次：葡萄皮上附着有野生型酵母菌 1、装量不超过2/3： 暂时储存发酵产生的二氧化碳，起到缓冲，防止液体外溢，否则会损失发酵液，同时易被污染 2、弯曲玻璃管。 既可防止氧气进入，又可排除二氧化碳，减小瓶中的压力，同时还能防止杂菌污染 3、25—30度发酵： 4、发酵完毕： 停止出现气泡 二、用果汁制作果酒 用葡萄制作的葡萄酒酒精含量也低，用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也较高。 1、加蔗糖： 增加糖含量，产生更多酒精 2、负压： 3、虹吸法： 需氧呼吸消耗了氧气，产生的二氧化碳溶解度较大，瓶内压强减小，即产生负压 课后练习 1、葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在，为什么上述两个实验都要接种酵母? 2、为什么发酵瓶中的液体不能装满? 之所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。 发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则液体装满后气体会使液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染，影响产物品质。 3、装水的弯曲玻璃管起什么作用