专题4.1 油脂-2018-2019学年高二化学下学期同步培优（选修5）

专题01 油脂 一、油脂 1．结构特点 油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。 其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。 [特别提醒] ①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。 ②油脂不属于高分子化合物。 ③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。 典例1下列关于油脂的结构的说法正确的是(　　) A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯 B．R1、R2、R3一定相同 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 2．分类 根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 3．油脂的物理性质 油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。 4．油脂的化学性质 (1)油脂的加成 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为 [特别提醒] 油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。 (2)油脂的水解 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为 ②皂化反应——硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为 典例2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 (　　) A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油酸 5．油脂的用途 (1)给人体提供所需要的能量。 (2)工业上用于制肥皂等。 【拓展延伸】 1．油脂的结构 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 结构简式为 (R、R′、R″可以相同，也可以不同) 2．油脂的官能团与化学性质 官能团 化学 性质 发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油 能与氢气发生加成反应，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 典例3某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是 A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 3．油脂和酯的比较 物质 酯 油脂 油 脂肪 组成 含氧酸与醇反应的生成物 含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯 含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯 状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态 存在 动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪内 联系 油和脂肪统称为油脂，均属于酯 典例4下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是(　　) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯酸性条件下都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂 4．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 组成 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃(饱和烃、不饱和烃)的混合物 性质 具有酯的性质，有些兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 典例5区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．看是否澄清、透明 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制的Cu(OH)2悬浊液 D．加酸性KMnO4溶液，振荡 课后练习： 1．下列说法中，不正确的是(　　) A．油脂是油和脂肪的总称 B．油脂里烃基所含碳原子数越多，油脂的熔点越高 C．常温下呈液态的油脂可催化加氢转变为固态的脂肪 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素 2．下列说法中，正确的是(　　) A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程 B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色 C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇 D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水 3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是(　　) A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B．甲酸甲酯和乙酸 C．苯甲醇和对甲基苯酚 D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯 4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(　　) A．甲苯和油脂　 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 5．下列属于油脂的用途的是 (　　) ①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油 A．①②③ B．①③⑤ C．②③