第四章 第一节 果胶的提取（教案）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

《农产品贮藏加工》教案 课 题 4.1 果胶的提取 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 所用教材为高等教育出版社的农艺专业教材《农产品贮藏加工》，本节内容为第四章第一节果胶的提取。学生已经学习了蔬菜制品的加工方法，本节内容继续讲述果胶的种类、提取方法、操作流程等，进一步深入学习果胶提取的操作要点，掌握果胶提取的基本知识要点。在本节后面进行分层练习，难易适中，理论结合实践，激发学生学习积极性，更好地掌握专业知识。 学情分析 根据学生的接受能力和学习态度的不同，需要让学生认清专业的发展动态和前景，认真领会专业知识的精髓。学生对果胶的类型、果胶提取的方法及操作要点感兴趣。教师就要抓住学生的这一特点，激发学习积极性，争取让基础好、接受能力强的学生拓宽学习范围，让中等生提高层次。 学习目标 1.了解果胶物质的状态及性质 2.掌握高甲氧基果胶和低甲氧基果胶提取的流程 3.理解果胶提取的操作要点 学习重难点 重点: 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶提取的流程 难点：果胶提取的操作要点 教学方法 项目教学 课前准备 预习练习题 教学媒体 多媒体、PPT 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 许多果蔬原料中都含有果胶物质，其中以柑橘类、苹果、山楂等果实中含量较丰富，其他如 杏、李、桃等含量也较多。果胶物质是以原果胶、果胶和果胶酸三种状态存在于果实的组织内。 1.组员讨论，得出结论； 2.组员点评，分享经验； 3.组长总结，给予评价。 创设情境，导入新课，提出问题，激发学习积极性。 活动二： 调动思维 探究新知 高甲氧基果胶的提取 1.果胶的结构 果胶的结构是由多个半乳糖醛酸聚合而成的长链，其中有部分的半乳糖醛酸的羧基被甲醇 酯化而生成甲氧基。 2.操作要点 (1)原料处理 用压榨法提取过香精油的果皮、果汁，以及罐头加工中清除出来的果皮、瓤囊衣和残渣、果园的落果和残次果等也是提取果胶的原料。 (2)抽提 按原料的重量，加入4～5倍的0.15%盐酸溶液，以原料全部浸没为度，并将酸碱度调整至 pH2~3,加热至85～90℃,保持1~1.5小时。不断搅拌，后期温度可适当降低。 (3)抽提液处理 抽提液约含1%果胶，先用压滤机过滤，除去其中的杂质碎屑，再加入活性炭 1%～2%,保温60～80℃。 (4)浓缩 将抽提液浓缩至3%～4%以上，浓缩时温度宜低，时间宜短，以免果胶分解。 ①酒精沉淀法 将95%的酒精加入浓缩抽提液中，含量达到60%以上，果胶即可从抽提液中以棉絮状凝结析出。 ②酒精与明矾结合沉淀法 先用氨水将抽提液的pH调整至4～5,加入适量的饱和明矾溶液，调整pH, 使之保持在4～5的范围内，即见果胶沉淀析出。 1.小组设置问题； 2.组员抢答，提出操作要点； 3.组员分析总结，组长点评； 4.组员互评，分享经验，组长总结。 1.培养合作意识、竞争意识； 2.培养分析问题和解决问题的能力； 3.培养科学认真的学习态度； 4.培养自主学习的能力。 活动三： 调动思维 探究新知 低甲氧基果胶的提取 1.结构特点 果胶中若只有低于7%的羧基被酯化为甲氧基，这样的果胶称为低甲氧基果胶。 2.操作方法 低甲氧基果胶所含的甲氧基约为2.5%～4.5%,因此低甲氧基果胶的制取，主要是脱去一部分原来含有的甲氧基。 (1)酸化法 在果胶溶液中，用盐酸将其酸碱度调整至pH0.3左右，然后保持50℃的温度下进行水解脱酯，保温约10小时，直至甲氧基减少到所需要的程度为止。 (2)碱化法 注意pH 与温度的关系，控制不好会损害果胶分子结构，从而影响质量。一般在pH8.5时，温度不宜超过35℃,如果提高pH, 则需降低温度。 1.设置问题，果胶提取的操作注意事项，分组抢答； 2.组员发表观点，小组讨论； 3.小组分享经验，组长总结。 1.培养自主学习能力； 2.培养团队合作的精神； 3.激发热爱农业的意识； 4.培养良好学习习惯。 活动四： 巩固练习 素质提升 请同学们说一说：搜集总结其他类型果胶的提取出现的问题及措施。 1.组员抢答，提出问题和方法，并总结展示； 2.组员分享经验； 3.组长点评，总结。 1.培养分析和解决问题的能力； 2.提升综合素养； 3.培养团队意识。 课堂小结 作业布置 作业：A层：高甲氧基果胶和低甲氧基果胶提取的流程；果胶提取的操作要点 B层：学有余力的同学搜集其他类型果胶的提取中出现的问题及措施 板书设计 果胶的提取 一、高甲氧基果胶的提取 1.原料处理 2.抽提 3.抽提液处理 4.浓缩 酒精沉淀法 酒精与明矾结合沉淀法 二、低甲氧基果胶的提取 酸化法 碱化法 教学反思 学生能掌握果品罐制的知识点，能正确理解果胶的类型、提取方法、结构特点等知识点，并能分析提取操作过程中的关键知识点。课后练习分层设置，有助于提升自主学习能力。通过本次任务的学习，培养学生团队合作和竞争能力，才能更好地掌握专业知识。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$