第二章 第一节 果实的采收、分级、包装和运输（练习）-《农产品贮藏加工》（高教版第1版）同步精品课堂

2.1 果实的采收、分级、包装和运输 一、单项选择题 1.果实采收的关键是(　) A. 适时 B. 适法 C. 轻装轻放 D. 散执防腐 2.偏硅酸钠是一种(　) A. 防腐剂 B. 干燥剂 C. 消毒剂 D. 清洁剂 3.商业上常用的灭虫方法是(　) A. 高温灭虫 B . 紫外线照射 C. 熏蒸剂处理 D . 杀虫剂浸果 4.下列措施中不是防腐保鲜措施的是(　) A. 消毒剂浸果 B. 涂果蜡 C. 紫外光照射 D. 乙烯利浸果 5.常用的催熟方法是乙烯气体催熟，适宜的催熟相对湿度是(　) A. 90% B. 70% C. 80% D. 60% 6.应选用浅格箱包装的水果是(　) A. 苹果 B.梨 C. 草莓 D. 桃 7.果实外包装物的四壁应(　) A. 留有孔 B.留有小孔 C. 全部密封 D. 消毒 8.预冷的作用主要是(　) A. 排除田间热 B. 排除呼吸热 C. 降低呼吸强度 D. 减少蒸发 9.果实贮运成功的关键是(　) A. 及时管理 B . 消毒防腐 C. 改善贮藏条件 D . 选择耐贮抗病品种 10.苹果用薄膜进行单果包装，属于(　) A. 外包装 B. 内包装 C. 贮运包装 D. 销售包装 二、填空题 1.果实的采收成熟度应根据果实本身的 、 、 及 来决定。 2.果实成熟度低，糖分含量少，糖酸比值 ；成熟度高，则糖多酸少，糖酸比值 。如四川甜橙在采收时糖酸比为 左右，美国甜橙以糖酸比为 作为采收标准。 3.对出口的水果，植物检疫部门通常会要求对水果进行 后才准予放行。商业上常用的灭虫方法有 和 。水果灭虫常用的熏蒸剂是 或 。 4.包装可分为 、 和 。贮运包装也叫 ，为便于搬运，每箱装果量最好不超过20-25公斤，包装物四周应留有缝隙或开小孔，以利 。 5.常用的催熟方法有 催熟和 催熟。催熟温度以 为宜，催熟湿度以相对湿度 左右为宜。 三、简答题 1.果实在运输过程中要注意的环节有哪些？ 2.果实包装的作用有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2.1 果实的采收、分级、包装和运输 一、单项选择题 1.果实采收的关键是(　) A. 适时 B. 适法 C. 轻装轻放 D. 散执防腐 【答案】A 【解析】适时采收是采收工作的关键。 2.偏硅酸钠是一种(　) A. 防腐剂 B. 干燥剂 C. 消毒剂 D. 清洁剂 【答案】D 【解析】清洗果实最常用的清洁剂是偏硅酸钠。 3.商业上常用的灭虫方法是(　) A. 高温灭虫 B . 紫外线照射 C. 熏蒸剂处理 D . 杀虫剂浸果 【答案】C 【解析】商业上常用的灭虫方法有：熏蒸剂处理、低温处理。 4.下列措施中不是防腐保鲜措施的是(　) A. 消毒剂浸果 B. 涂果蜡 C. 紫外光照射 D. 乙烯利浸果 【答案】A 【解析】防腐保鲜处理对新采摘下的果实用适当的杀菌剂和植物生长调节剂浸果、涂蜡或紫外光照射等，可延长保鲜期。 5.常用的催熟方法是乙烯气体催熟，适宜的催熟相对湿度是(　) A. 90% B. 70% C. 80% D. 60% 【答案】A 【解析】催熟湿度以相对湿度90%左右为宜。 6.应选用浅格箱包装的水果是(　) A. 苹果 B.梨 C. 草莓 D. 桃 【答案】C 【解析】柔软多汁易于压伤的水果如草莓、葡萄、龙眼、荔枝等应选用浅箱、格箱或小篓包装。 7.果实外包装物的四壁应(　) A. 留有孔 B.留有小孔 C. 全部密封 D. 消毒 【答案】B 【解析】包装物的四壁应留有缝隙或开凿小孔，以利通风。 8.预冷的作用主要是(　) A. 排除田间热 B. 排除呼吸热 C. 降低呼吸强度 D. 减少蒸发 【答案】A 【解析】预冷可以迅速排除水果的田间热，使水果温度在较短时间内降到所要求的范围。 9.果实贮运成功的关键是(　) A. 及时管理 B . 消毒防腐 C. 改善贮藏条件 D . 选择耐贮抗病品种 【答案】D 【解析】选择具有良好耐贮性、抗病性品种的果实进行贮藏保鲜，是贮藏、运输成功的基础。 10.苹果用薄膜进行单果包装，属于(　) A. 外包装 B. 内包装 C. 贮运包装 D. 销售包装 【答案】B 【解析】内包装的主要作用是保护果实免受碰伤、压伤，并减少水分的损失和病果的接 触传染。常用纸或塑料薄膜包装，如香蕉、枇杷、龙眼、荔枝等。 二、填空题 1.果实的采收成熟度应根据果实本身的 、 、 及 来决定。 【答案】生理特性 采后用途 运输路程的远近 贮藏时间的长短 2.果实成熟度低，糖分含量少，糖酸比值 ；成熟度高，则糖多酸少，糖酸比值 。如四川甜橙在采收时糖酸比为 左右，美国甜橙以糖酸比为 作为采收标准。 【答案】小 大 10:1 8:1 3.对出口的水果，植物检疫部门通常会要求对水果进行 后才准予放行。商业上常用的灭虫方法有 和 。水果灭虫常用的熏蒸剂是 或 。 【答案】灭虫处理 熏蒸剂处理 低温处理 二溴乙烷 溴甲烷 4.包装可分为 、 和 。贮运包装也叫 ，为便于搬运，每箱装果量最好不超过20-25公斤，包装物四周应留有缝隙或开小孔，以利 。 【答案】贮运包装 内包装 销售包装 外包装 通风 5.常用的催熟方法有 催熟和 催熟。催熟温度以 为宜，催熟湿度以相对湿度 左右为宜。 【答案】乙烯气体 乙烯利 19～23℃ 90% 三、简答题 1.果实在运输过程中要注意的环节有哪些？ 【答案】防止机械损伤；防止运输超载；防热、防晒、防淋；防失水。 2.果实包装的作用有哪些？ 【答案】适宜的包装可使果实标准化、商品化，减少在运输、装卸中人为的机械伤，防止果实腐烂和水分损 失，便于运输和贮藏。同时又有宣传和装潢的作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$