单元九 主题一 西式早餐制作（1）（课件）-《西餐热菜制作》（高教版）同步精品课堂

闫文胜主编《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元九 西式早餐与快餐制作 主题一 西式早餐制作（1） 1 学习目标 新课引入 新课教学 师生互动 课堂练习 课堂小结 目录 2 学习目标 01 3 掌握西式早餐的分类 掌握蛋类制品的制作工艺 掌握蛋类制品的种类、特点 学习目标 新课引入 02 5 以西式面包为主，如吐司、可颂等，搭配果酱、黄油等食用，口感丰富多样。 面包类 蛋类 肉类 奶制品 包括煎蛋、水煮蛋、荷包蛋等，蛋类料理在西式早餐中占有重要地位，为身体提供必要的蛋白质。 常见培根、香肠等加工肉类，以及烤鸡排、牛排等现烤肉类，为早餐增添更多风味。 奶酪、酸奶、牛奶等奶制品也是西式早餐的重要组成部分，提供丰富的钙质和营养。 各类西式早餐详解 新课教学 03 7 03 蛋类 包括煮鸡蛋、水波蛋、炒鸡蛋、煎蛋、煎蛋卷等，提供丰富的蛋白质和营养。 01 英美式早餐概述 英美式早餐又称英式早餐或美式早餐，品种丰富，是目前比较流行的早餐形式。 02 水果和果汁类 包括各种新鲜水果和橘汁、菠萝汁、番茄汁、葡萄汁、苹果汁等。 英美式早餐 面包类 包括吐司面包、圆面包、牛角面包、法式面包等，提供丰富的碳水化合物和纤维。 谷物麦片类 包括玉米片、泡芙麦片、葡萄干麦片、燕麦粥、麦片粥等，提供丰富的膳食纤维。 薄饼类 包括各种薄饼、华夫饼、松饼等，提供轻盈的口感和丰富的营养。 英美式早餐 包括各种香肠、火腿、培根等，提供丰富的蛋白质和脂肪。 肉类 乳品类 饮料类 包括牛奶、酸奶、奶酪等，提供丰富的钙质和蛋白质。 包括咖啡、茶等各种冷热饮料，提供丰富的口感和提神效果。 03 02 01 英美式早餐 欧陆式早餐在欧洲大陆和拉丁美洲各国比较普遍，其早餐内容比较简单，品种较少。 欧陆式早餐概述 欧陆式早餐主要以各种面包、黄油、果酱为主，搭配咖啡、牛奶、茶等各种饮料。 面包和黄油 欧陆式早餐的果酱种类通常有草莓酱、蓝莓酱等，饮料则包括咖啡、茶、牛奶等。 果酱和饮料 欧陆式早餐 地中海式早餐概述 地中海式早餐是当今比较流行的一种早餐形式，主要以植物性食物为主，营养丰富。 水果和蔬菜 地中海式早餐的水果和蔬菜种类丰富，包括苹果、香蕉、橙子、西红柿、黄瓜等。 全谷物制品 地中海式早餐中的全谷物制品有燕麦、玉米片、面包等，提供丰富的膳食纤维。 乳制品 地中海式早餐的乳制品主要包括酸奶、奶酪、牛奶等，提供丰富的钙质和蛋白质。 香肠和火腿 地中海式早餐中还加入了香肠、火腿、火鸡胸肉等，增加蛋白质和脂肪的摄入。 橄榄油和胡椒粉 地中海式早餐在加工过程中，常用橄榄油代替黄油进行烹调，并加入胡椒粉进行调味。 地中海式早餐 煮嫩鸡蛋 煮嫩鸡蛋时，应根据客人的要求掌握煮制的时间和鸡蛋的生熟度，有嫩鸡蛋、半硬心鸡蛋、硬心鸡蛋之分。 煮半硬心鸡蛋 煮半硬心鸡蛋时，鸡蛋洗净后放入水中，加热至水沸后，改小火加热保持微沸3～4min，取出后小心剥去外壳。 煮硬心鸡蛋 煮硬心鸡蛋时，如温度太高或时间太长，蛋黄中的铁和蛋清中的硫化物会释放出来，使蛋黄表面出现一层黑圈。 煮鸡蛋类 1 2 3 一面煎蛋时，鸡蛋轻轻磕入碗内，不要打散，煎盘内淋少许油，小心倒入鸡蛋，放入盐、胡椒粉调味。 一面煎蛋 两面煎蛋时，将煎盘加热后，淋上少许油，小心加入鸡蛋，用盐、胡椒粉调味，以中火煎制。 两面煎蛋 法式煎蛋时，煎盘内多加些油，小心放入鸡蛋，用盐、胡椒粉调味，以中火煎制，并用铲子不断地往鸡蛋表面撩油。 法式煎蛋 煎蛋类 法式煎蛋卷是西式早餐中常见的蛋类制品之一，起源于西班牙，品种繁多，常见的有法式、美式、意式等。 法式煎蛋卷 美式煎蛋卷的制作过程中，将鸡蛋、牛奶、盐、胡椒粉混合搅拌均匀后，将煎盘加热，放入黄油，待黄油冒泡时加入蛋液。 美式煎蛋卷 意大利鸡蛋饼的制作过程中，需要将意大利面煮熟、捞出，沥干水分，然后将鸡蛋打散，加入意大利帕尔玛奶酪、培根、盐、胡椒粉，搅拌均匀。 意大利鸡蛋饼 煎蛋卷类 基础熘糊蛋 基础熘糊蛋是炒蛋的基础做法，加入各种料可以制成番茄炒蛋、蘑菇炒蛋等。 火腿熘糊蛋 火腿熘糊蛋是在基础熘糊蛋的基础上加入火腿丁，口感丰富，营养美味。 炒蛋的介绍 炒蛋又称熘糊蛋，是西式早餐中较常见的蛋类制品，口感鲜美，营养丰富。 炒蛋类 水波蛋是西式早餐中较常见的一种，制作时需选用高质量、新鲜的鸡蛋，用较低的水温煮制。 水波蛋的介绍 基础水波蛋的制作过程包括去壳、加热醋水、煮蛋、冷水和热盐水处理等步骤，操作简单。 基础水波蛋 班尼迪克水波蛋是在基础水波蛋的基础上，加入英式松饼、烟熏火腿和荷兰少司等食材，口感丰富。 班尼迪克水波蛋 水波蛋 师生互动 04 18 奶油草莓松饼 学习制作松饼并尝试加入奶油和草莓，了解其烹饪流程和食材搭配技巧，感受西式早餐的精致与美味。 煎蛋配面包 动手实践煎