单元八 主题二 畜肉类菜肴制作-小牛肉菜肴制作实例（2）（练习）-《西餐热菜制作》（高教版）同步精品课堂

《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元八 主题二 畜肉类菜肴制作-小牛肉菜肴制作实例（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 焖小牛膝肉制作时，小牛肉块需要用油煎至上色，然后加入哪些调料煮至八成熟？ A. 盐、胡椒粉 B. 面粉、黄油 C. 水、盐、蔬菜香料、香叶、胡椒粒 D. 红葡萄酒、马德拉酒 2. 英式煎小牛肝的制作中，小牛肝切片后的调味是？ A. 用盐、胡椒粉调味 B. 用酱油、糖调味 C. 用番茄酱、盐调味 D. 用醋、料酒调味 3. 在炒小牛肉片的制作过程中，哪种蔬菜是被切成块的？ A. 洋葱 B. 胡萝卜 C. 小牛肉 D. 土豆 4. 白汁烩小牛肉的成品质量标准中，色泽应该是什么？ A. 乳白 B. 暗红 C. 金黄 D. 酱色 5. 焖小牛膝肉的原料中不包括哪种酒类？ A. 红葡萄酒 B. 马德拉酒 C. 白葡萄酒 D. 雪利酒 6. 炒小牛肉片在制作过程中，除了小牛肉片外，还需要加入哪种蔬菜炒至软？ A. 洋葱 B. 白蘑菇 C. 胡萝卜 D. 大蒜片 7. 英式煎小牛肝制作时，除了小牛肝外，还需要使用哪种少司？ A. 布朗少司 B. 奶油少司 C. 蔬菜少司 D. 番茄少司 8. 在焖小牛膝肉的制作中，哪个步骤是加入热的白色小牛肉基础汤？ A. 在煎上色之后 B. 在煮至八成熟之后 C. 在用黄油炒面粉之后 D. 在将小牛肉取出之后 2、 判断题 1. 炒小牛肉片时，应该先腌制小牛肉片，再将其炒至七八成熟。 2. 制作白汁烩小牛肉时，小牛肉应该切成薄片，并用黄油大火炒制。 3. 在焖小牛膝肉的过程中，需要加入水、盐、蔬菜香料等调料，然后加热至沸，转小火煮至八成熟。 4. 英式煎小牛肝时，小牛肝应该切成2cm厚的片，并用黄油两面煎上色。 5. 白汁烩小牛肉中的少司是由黄油、面粉、白色小牛肉基础汤和奶油等原料制成的。 6. 制作焖小牛膝肉的少司时，应该先炒面粉，然后逐渐加入热的白色小牛肉基础汤。 7. 炒小牛肉片的过程中，可以加入红葡萄酒来提升菜肴的口感。 8. 英式煎小牛肝的配菜可以是马铃薯泥和煎培根。 9. 在制作焖小牛膝肉时，不需要加入番茄酱和香叶。 10. 铁扒小牛排蘑菇少司中的主要原料包括肋骨小牛肉排、冬葱碎、蘑菇片和奶油少司等。 3、 填空题 1. 焖小牛膝肉的烹饪过程中，为了保持小牛肉的鲜嫩，应先将小牛肉煮至________成熟，然后再加入少司进行烩制。 2. 在制作白汁烩小牛肉时，除了小牛肉和蘑菇外，还需要加入________作为香料，增加菜肴的风味。 3. 铁扒小牛排蘑菇少司的主要原料包括肋骨小牛肉排、________、________和________等。 4. 为了使炒小牛肉片的口感更加滑嫩，通常需要在炒制前将小牛肉片用________腌制一段时间。 5. 焖小牛膝肉在制作少司时，需要将________炒至松散，然后逐渐加入热的________，搅拌均匀。 6. 英式煎小牛肝的特色是口感________，色泽微辣，配菜通常为马铃薯泥和________。 7. 铁扒小牛排蘑菇少司的质量标准要求外酥里嫩，咸鲜适口，同时还应具有浓郁的________味。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元八 主题二 畜肉类菜肴制作-小牛肉菜肴制作实例（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 焖小牛膝肉制作时，小牛肉块需要用油煎至上色，然后加入哪些调料煮至八成熟？ A. 盐、胡椒粉 B. 面粉、黄油 C. 水、盐、蔬菜香料、香叶、胡椒粒 D. 红葡萄酒、马德拉酒 答案：C 2. 英式煎小牛肝的制作中，小牛肝切片后的调味是？ A. 用盐、胡椒粉调味 B. 用酱油、糖调味 C. 用番茄酱、盐调味 D. 用醋、料酒调味 答案：A 3. 在炒小牛肉片的制作过程中，哪种蔬菜是被切成块的？ A. 洋葱 B. 胡萝卜 C. 小牛肉 D. 土豆 答案：A 4. 白汁烩小牛肉的成品质量标准中，色泽应该是什么？ A. 乳白 B. 暗红 C. 金黄 D. 酱色 答案：A 5. 焖小牛膝肉的原料中不包括哪种酒类？ A. 红葡萄酒 B. 马德拉酒 C. 白葡萄酒 D. 雪利酒 答案：D 6. 炒小牛肉片在制作过程中，除了小牛肉片外，还需要加入哪种蔬菜炒至软？ A. 洋葱 B. 白蘑菇 C. 胡萝卜 D. 大蒜片 答案：A 7. 英式煎小牛肝制作时，除了小牛肝外，还需要使用哪种少司？ A. 布朗少司 B. 奶油少司 C. 蔬菜少司 D. 番茄少司 答案：A 8. 在焖小牛膝肉的